中种炼乳排包
看看冰箱里还剩点炼乳没吃完，那就拿来做面包消耗掉吧，久了也不新鲜了。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 180克
- 淡奶油 60克
- 牛奶 70克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 75克
- 细砂糖 20克
- 全蛋液 25克
- 细盐 3克
- 炼乳 50克
- 黄油 20克
步骤
1. 中种材料一起放入揉面
2. 所有的中种材料混合在一起，揉成一个比较光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏发酵超过17小时
3. 拉开面团有蜂窝状组织闻着有酒味
4. 剪碎面团和主面团除黄油外的材料一起放入
5. 开始揉面
6. 等揉成面团后再加入黄油继续揉面
7. 揉好的面团能拉出强韧的薄膜
8. 滚圆静置醒发半小时
9. 半小时后面团会大很多
10. 根据自己的烤盘大小分割成小团，我分了5个，每个90克，盖保鲜膜静置15分钟
11. 取一个面团擀开成长方形，靠近身体这边的面皮碾薄一些，便于收口
12. 从上往下卷起面团，捏紧收口
13. 分别卷好码在烤盘里
14. 发酵到两倍大，刷上蛋液，撒些杏仁片
15. 烤箱预热180度，烤约25分钟，看上色勤快加盖锡纸
16. 脱模冷却趁余温时密封保存
小贴士
- 液体预留一部分，看面粉的吸水性添加
- 表面还可以撒芝麻或是其他的，只要你愿意
菜谱创建于:2017年10月03日 12:52
