中种酸奶排包
很好吃的一款中种蜂蜜排包，方子来自麦子老师！
148 菜谱
1727 粉丝
93 关注
食材
- 中种材料：
- 高筋面粉 210g
- 清水 126g
- 酵母 3g
- 主面团材料：
- 高筋面粉 90g
- 蜂蜜 50g
- 牛奶 25g
- 全蛋液 25g
- 盐 4g
- 奶粉 10g
- 黄油 15g
- 全蛋液（表面） 适量
- 酥粒（或芝麻） 适量
步骤
1. 先做中种：酵母先用清水化开；
2. 然后加入面粉中先搅拌成棉絮状，
3. 再揉成光滑的面团，盖保鲜膜冷藏发酵十几个小时以上；（现在天气寒冷，室温发酵即可）
4. 发酵至内部呈蜂窝状即可；
5. 主面团材料除盐和黄油外，都放入盆中搅拌均匀；
6. 再把中种面团用手撕成小块放进去；
7. 然后开始揉面，揉面至能拉出这种粗膜状态；
8. 再加入盐和黄油继续揉面至这种完全扩展阶段后，把面团揉光滑盖保鲜膜继续发酵；
9. 发酵至2倍大以上时，手指沾面粉插孔，不回缩不塌陷即发酵完成；
10. 再把发酵好的面团取出来挤压排气，然后分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟左右；
11. 取一份醒好的小面团搓成长条状；
12. 依次搓好所有的小面团摆入烤盘中，放温暖处再次发酵；
13. 发酵好的面包胚取出，先刷一层蛋液，再撒上酥粒（或芝麻），然后放入预热好的烤箱中层上下火180度烤约20分钟即好；
14. 烤好的面包出炉晾凉，此时已经满屋飘香啦！
15. 成品图！
16. 成品图！
17. 成品图！
小贴士
- 手工揉面时刚开始会很黏手，没关系继续揉一会儿就会越来越光滑；具体烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性灵活调整；面包上色满意后，要及时加盖锡纸哦！
菜谱创建于:2018年01月09日 22:31
