酸菜炒肉末～附上酸菜制作方法！
家人都喜欢吃酸菜，经常做来吃，尤其是夏天来一道酸菜炒肉末，非常开胃下饭，炒酸菜配粥吃起来也很不错，我觉得泡的酸菜，泡不好，甚至泡久了还会产生一种说不上来的异味，而且泡的时间非常长，哈哈！但是用我这个方法自制的酸菜颜色好看，即快捷又简单，不信你试试噢！
69 菜谱
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食材
- 芥菜头 1000克
- 酸菜 200克
- 猪肉（肥瘦各半的） 200克
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 味精 少许
步骤
1. 芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜苔，用没有长苔的芥菜也可以同样用这个简单的方法制作的。
2. 把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了（芥菜不用晾干水分，洗干净就可以直接切了哈，是不是很简单！）
3. 准备一个干净无油的锅。忘记说了，前面切菜用的菜板与刀也要求不要沾油，这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。
4. 芥菜放入炒锅中，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的、有些是熟的样子就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。（重要的事情说三遍：这种制作酸菜方法是利用发热原理、不用放盐就可以变酸、不用放盐、不用放盐……）
5. 趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热均匀。
6. 盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。
7. 这个是我3天腌制好的酸菜，是不是超级棒呢！
8. 准备腌制好的酸菜1碗（大概200克），猪肉200克，（要肥瘦都有的，猪肉肥油渗入酸菜吃更好吃），蒜瓣两个，干辣椒段适量。
9. 猪肉剁成肉糜，放2勺料酒腌制10分钟。
10. 锅中烧油，大蒜拍碎与辣椒段同放锅里爆香。
11. 腌制好的肉糜倒入锅中，煸炒片刻，把猪肉中的肥油煸炒逼出来。
12. 酸菜倒入锅中，翻炒片刻。
13. 继续翻炒让酸菜与肉末味道融合。
14. 边翻炒边添加盐1勺，蚝油1勺，翻炒2～3分钟。
15. 撒上味精调味，翻炒均匀即可关火。
16. 出锅盛好碗中，完成！
17. 成品
小贴士
- 重要的事情说三遍：这种制作酸菜方法是利用发热原理、不用放盐就可以变酸、不用放盐、不用放盐……盖好保鲜膜的酸菜常温下腌制就可以啦！
