红豆薏米粗粮米糊软欧包
最近一直没做软欧包，其实软欧包真的特别好吃，加上麻薯更好吃，自己用红豆薏米紫米黄豆裸麦燕麦红枣核桃麦片等打出来的米糊还剩一碗，想着材料很足倒了就很浪费了，就给做成了麻薯软欧包，之前酵母不行，这次用的金燕子酵母一共4个小时就搞定了……
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食材
- 高粉 250克
- 奶粉 8克
- 米糊 115克
- 牛奶 45克
- 全蛋液 30克
- 盐 2.5克
- 酵母 4克（冬天我用的4克）
- 细砂糖 25克
- 黄油 18克
- 麻薯制作方法
- 糯米粉 70克
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶 120克
- 白砂糖 30克
- 黄油 10克
步骤
1. 第一个步骤：先把麻薯制作好放凉，将除了黄油以外的材料混合均匀放进微波炉叮5-8分钟就可以了，或者放入蒸锅大火15分钟左右就行
2. 这是做好的麻薯放置温热准备加入黄油
3. 黄油不需要融化，带上手套将黄油揉至麻薯充分吸收，答应我一定要戴手套不然10克黄油被你手会全部吸走……
4. 揉好的麻薯用保鲜膜贴面保存
5. 接下来开始揉面：因为天气冷了我室温只有8度左右所以我把液体都加热了
6. 加热好的温度，有点低我没敢太高，我朋友说可以加热到32度左右小伙伴们可以试一试
7. 将米糊倒进去鸡蛋加入后倒入面粉，先液体后粉类
8. 依次加入糖，盐，奶粉，注意糖和盐对角放，别问为什么这是最基本的做面包的常识……
9. 中间挖洞放入酵母注意别接触盐
10. 开始启动揉面程序，天冷了可以盖盖子揉面，脑子短路的我依然开着盖子揉所以导致面温比较低，达到这个状态加入黄油
11. 继续揉到这个状态，做欧包餐包是可以了，因为我这个里面有颗粒物多少会影响面筋的
12. 滚圆收紧放入容器中盖上保鲜膜开始进行基础发酵，这次用的圆碗发酵的大小会更直观一点，我用的26度发酵的，我的是简易发酵箱请看下面👇
13. 因为天冷了简易发酵箱散热快所以给它盖了被子，简易发酵箱挺好用适合小白新手觉得没必要败专业发酵箱的人……可以去某宝买我买的最小号一百块钱配个温度湿度同时显示的温湿计
14. 发酵好的状态，肚脐眼妆有木有，开玩笑啦！状态达到手指两个关节沾到面粉戳孔不回缩即可！立马回缩可以继续发一会，如果立马塌陷恭喜发酵过度留着做老面吧！
15. 一发结束后倒出轻轻拍气分割，我面团一共499所以分成6份刚好金盘28×28
16. 分割好的面团稍微滚圆放入发酵箱进行松弛，20分钟轻按表面如果稍微回弹可以取出室温松弛，因为要擀麻薯不然容易松弛过度
17. 把夹馅材料准备好，我这次葡萄干用三水泡过了，也可以不用泡的毕竟麻薯也有湿气
18. 麻薯分割出来准备擀成牛舌状
19. 松弛好的面团自上而下擀开成牛舌状，底部压成图片上的样子容易收口捏紧
20. 擀好后翻面再把麻薯擀成长度差不多的样子放上面团上
21. 放入馅料，这个随便自己根据自己的口味来
22. 然后自上而下的卷下来，要卷进一点麻薯有湿气容易有空心，两端捏紧收口也要捏紧
23. 依次卷好放入烤盘中，准备开始二发，发酵温度36湿度85%
24. 发酵好的大胖子，这个欧包不要发太足，不然割花纹容易变成泄了气的气球
25. 表面撒粉准备开始割包，割包刀某宝有，没有可以去超市买那种老式的刀片用一次性筷子自制
26. 因为我很少割只会一种花纹，割包的技巧没什么就三个字：快准狠
27. 放入预热好的烤箱，185度20分钟，如果烤箱温度偏高可以降下上管的温度，我后期降了温度，表面不需要盖锡纸，我以前盖我朋友说那个就不叫欧包了……
28. 来个美美的照片吧！原谅我只有手机拍啦！
29. 再来个近照吧！很好吃……
小贴士
- 第一个：水量根据自己面粉的吸水性➕
- 第二：温度根据自己烤箱脾气决定
- 第三：一定要记得先撒粉在割花纹
