一口福州包
前两年，我和妈妈乘火车去了福州。回来后一直对那儿的美食念念不忘，尤其是那儿的生煎包，小小的个儿，圆圆的身子，一口咬下去，嘴角的汁都溢出来了。今天就写下我怀念的一口福州包，这秘方还是那儿的老师傅教的呢？
11 菜谱
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食材
- 猪肉 100g
- 中筋面粉 75g
- 小葱 1根
- 色拉油 12g
- 姜末 1克
- 冷水 60g
- 细砂糖 3g
- 黑芝麻 少许
- 白胡椒粉 0.5g
- 香油 4g
- 酱油 4g
- 米酒 3g
- 盐 2g
步骤
1. 准备好食材。
3. 姜洗净，去皮，剁成姜末。
5. 搅拌均匀后，再取25g的水，分三次慢慢加入猪肉泥中，每加入一次都要搅匀，直至猪肉泥完全吸收，才可加入下一次。
6. 将搅拌好的猪肉泥放入冰箱冷藏两小时，目的是让猪肉泥结成冻，容易包成形。但记住不是冷冻，否则猪肉泥会冻成冰块。
7. 下面是做面皮的部分，把面粉用筛网过筛，加入1g盐和2g色拉油轻轻搅拌均匀。
8. 再将水慢慢加入，与面粉和其它材料拌匀，把面糊揉成光滑的面团。
9. 封好保鲜膜 ，静置醒十五分钟。
10. 再将面团搓成长条形，用刀切成十二克左右的小剂子。
11. 小剂子下撒少量面粉，用手掌压成圆扁状用擀面杖擀成厚度相同的圆形面皮。
12. 取一张圆形面皮，包入13g左右的馅儿，收口滚圆成生煎包的形状，下面的也都如法炮制。
13. 热好余留下来的油，转小火，将包好的福州包一个个放入。
14. 倒入冷水至包子的一半高度，盖上锅盖，煎至水干、底面呈金黄色即可。
15. 这就是煎好的福州包了，乘盘。
16. 小葱切碎。
17. 最后在生煎包上洒撒上几粒小葱和熟芝麻即可享用。
小贴士
- 1、一口福州包的小面皮必须擀成中心、边缘都一样薄的厚度，且制作出的福州包必须适合好入口的比例。2、一口福州包面皮很薄，不能加入过多料。3、一口福州包面皮很薄，所以铲起时要更为小心，以免露馅。
