紅酒無花果干磅蛋糕
喜歡無花果乾咬一口甜甜沙沙的感覺⋯⋯很美妙 現在無花果正當季，研究一下更多無花果美食😘
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食材
- ［紅酒醃漬無花果干］
- 紅酒 適量
- 無花果乾 10個
- ［蛋糕體］
- 無鹽黃油 100g
- 蛋液（2個雞蛋） 102g
- 低筋麵粉 120g
- 泡打粉 1g
- 細砂糖 60g
- ［抹面糖漿］
- 泡過無花果的紅酒 40g
- 凉水 20g
- 砂糖 10g
步骤
1. 紅酒泡無花果乾，然後用保鮮膜裹上浸泡10小時以上。
2. 雞蛋打散
3. 麵粉過篩
4. 然後在麵粉里加入泡打粉混合均勻
5. 提前將黃油室溫軟化，然後切成小丁
6. 然後用電動打蛋器攪打黃油，將細砂糖分三次加入，每次打至糖粉完全溶入黃油內，方可再加下一次。砂糖全部加入以後，再高速攪打1分鐘，直至黃油發白、體積變大，變成攪拌時阻力較小的輕盈奶油狀。
7. 將蛋液分3-5次依次加入黃油內攪打，每次將蛋液全部攪拌均勻方可再加下一次。
8. 然後將麵粉分3次加入黃油內，用攪拌棒切拌的方式，直至面粉完全溶入，這一動作盡量乾淨俐落，避免麵粉起筋。
9. 拌勻后這個樣子
10. 然後將無花果乾對半切開，用廚房紙輕輕將果肉表面的紅酒液擦乾
11. 然後均勻地攪拌至面團
12. 預熱烤箱上下火180度，蛋糕模內加一層油紙（便于脫模），將蛋糕糊均勻的填入模內
13. 將蛋糕移入烤箱中層烘烤，烤箱溫度調至170度，烤20分鐘（我一般都將預熱溫度調高，這樣模具放進去以後，不至於使溫度下降過快）
14. 烘烤時可以開始做抹面糖漿，將紅酒、水和砂糖放入小鍋里小火加熱
15. 直到砂糖溶解即可關火。
16. 蛋糕烘烤20分鐘後拿出，用沾過水的麵包刀在蛋糕體中間輕輕划一道，然後繼續放入烤箱烘烤25分鐘。
17. 蛋糕考好後趁熱拿出，將抹面糖漿均勻地抹在蛋糕所有面上。
18. 然後裹上保鮮膜過夜，讓糖漿充分融入蛋糕體，第二天早上吃會非常完美😘
19. 口感相當的贊（我把無花果切得有點小，其實對半切口感會更好，我喜歡吃不是特別甜的蛋糕，所以這70克糖對於我來說還是稍微偏甜一點，下次還可以再減量）
小贴士
- 磅蛋糕最關鍵的是攪打黃油，一定要按我的方法攪打，不能省略步驟，不然蛋糕沒有那樣蓬松細膩的感覺。
