天津老味煎饼果子
天津不仅有十八街麻花，狗不里包子，耳朵眼炸糕，还有好吃的老味煎饼果子，煎饼果子在天津是最受欢迎的小吃，更是最接地气的小吃，我们不仅拿它当早餐，也会拿它当宵夜，别看小小的一套煎饼果子，它可是“走出天津，冲向世界”啊，那名气可是响当当的，凡是到天津来玩的朋友都要尝尝它，天津南市食品街的煎饼果子摊天天排成长队，都是慕名而来的游客，到中午时分，您不排上二十分钟您都吃不上煎饼果子，我们呢，当地人还是钟情于街道里巷楼群里的煎饼果子，因为它更纯正，更正宗，在天津几大名气的煎饼果子摊都在居民楼群里，要想吃到它，您更得排队，名摊，不仅当地人追捧他们，就连外地的真正吃货们也追捧他们，吃货们特地到名摊排队。说了半天，那么天津老味煎饼果子到底是什么样子的呢？下面就给大家介绍一下被天津人胃口死死捍卫着的老味煎果子。天津的老味煎饼果子又叫做绿豆水磨煎饼果子。
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食材
- 绿豆 适量
- 水 适量
- 鸡蛋 1个（2个）
- 果子（果蓖儿） 1个（2个）
- 天津甜面酱 少许
- 腐乳酱汁 少许
- 辣椒酱 少许
- 黑芝麻（白） 少许
- 小香葱葱花 少许
- 盐 1小勺
- 五香粉 1小勺
步骤
2. 绿豆水磨煎饼果子，主角自然是绿豆。 绿豆在夏天需要泡12个小时，让绿豆吸足水分，膨胀起来，但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。 泡绿豆的水必须充分。 泡绿豆的时间仅供参考，主要看膨胀状态，到了冬天需要延长时间。 把泡好的豆子放在最上边的容器里，通电后，水磨机器开始工作，石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。
3. 这是果子，我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。
4. 这也是果子，我们就它油条。油条一尺来长，颜色呈枣红色。
6. 满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺五香粉，搅拌均匀。
7. 当煎饼果子铛温热时，盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。
8. 面糊自然形成了一个圆。
9. 用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈
10. 一直画到铛的边缘，瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。
12. 蛋液被均匀的摊开，黄白相间煞是惹人喜爱。
13. 蛋液被煎得直冒小泡泡，撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。
14. 这时小铲子登场，用小铲子轻轻松动煎饼边缘，双手一提一翻，煎饼就被反过来了，顿时能闻到煎饼的清香味，蛋香味，香葱味，在煎饼上抹上少许的天津甜面酱，腐乳酱汁和辣椒酱，煎饼上一道深褐色，一道浅粉色，一道酱红色，咸香甜俱全。
15. 把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间，用前后的煎饼裹上果蓖儿。
16. 用小铲子利落地从中间切一刀
17. 对折成型（棉被状）
18. 用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子，装入袋子，送到你的眼前，有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼，每口都有鸡蛋，配上酥脆的果蓖儿，真是美味！
19. 这就是正宗的天津老味煎饼果子 。 我们天津人吃东西比较豪迈，喜欢一手拿着一套煎饼果子，一手端着一杯豆浆，大口大口地咬着吃，感觉有点市井，其实这就是生活，当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃，我们探寻的都是那种老味道的美食。
20. 在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的，所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中，热煎饼裹上刚出锅的果子，那味道真是叫绝。
21. 早晨，上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃，买煎饼果子得碰运气，有时候排队的人挺多的，有时候赶上前边有人买的多，你就要多侯些时候。
22. 天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃，大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去，一摊就摊好几套，家人每人一套。
23. 天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位，东西南北门各有一个摊位，这是游客们买煎饼果子排队的情景。
24. 这是小石磨，居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。
25. 这是磨好的绿豆面糊，面糊稠稠的，你要想摊得一手薄而圆的煎饼，需要下一番功夫。
小贴士
- 煎饼果子的铛始终用文火烤着
