巧克力海绵纸杯蛋糕
#小小美食日记#做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考 这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕 这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯， 材料：低粉70克，可可粉20g，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂
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食材
- 低粉 70g
- 可可粉 20g
- 鸡蛋 110g
- 细砂糖 75g
- 牛奶 35
- 黄油 35
- 蜂蜜 4
步骤
2. 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
3. 坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4. 用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
5. 一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
6. 用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
7. 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
8. 烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9. 烤好晾凉备用
10. 黑巧克力20g +20g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，
11. 巧克力糊要等凉至常温加入180g淡奶油打发，我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油
12.
13. 用不同的裱花嘴可以做出不同的形状
14. 裱花
小贴士
- 1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。
- 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
- 3、淡奶油 黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀
- 4、裱花嘴最高的那个还有玫瑰花形的我用的是2d
菜谱创建于:2017年08月26日 00:42
