香橙🍊海绵纸杯蛋糕（不开裂不回缩）
吃橙子🍊的季节到了，用橙子🍊做成纸杯小蛋糕，松软香甜，橙香浓郁！这款纸杯小蛋糕采用渐温法烤制，不开裂不回缩，可以在上面挤入奶油放水果装饰，都很漂亮的，因为家里孩子不喜欢纸杯蛋糕上面有奶油，所以我就简单撒点黑芝麻，家里小朋友就很喜欢吃啦！
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食材
- 低筋面粉 70克
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 25克
- 玉米油 25克
- 橙汁 25克
- 细砂糖 35克
- 柠檬汁 几滴
- 黑芝麻 适量
- 橙皮屑 一个的量
步骤
1. 成品图！
2. 称好食材备用
3. 橙子上撒少许盐，用手搓洗干净，然后用擦丝器擦掉橙子皮，再切碎后加少许白砂糖腌制片刻
4. 把擦过皮的橙子挤出25克橙汁
5. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
7. 筛入低筋面粉画“z”字搅拌均匀
8. 加入腌制好的橙皮屑，画“z”字搅拌均匀
9. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
10. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
11. 打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
12. 打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角
13. 再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
14. 再倒回蛋白霜里
15. 同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜，装入裱花袋
16. 挤入纸杯8分满
17. 撒上黑芝麻，震几下气泡，送入预热好的烤箱，上下火140度烤30分钟，再转150度烤10分钟上色
18. 烤好取出来晾凉
19. 掰开看看，组织结构气孔均匀，细腻绵软，松软香甜，像海绵一样柔软，没牙的小朋友也可以吃。
20. 成品图！
21. 成品图！
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小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热，先上下火140度烤30分钟，再150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。
