基础戚风蛋糕（6、8寸）
戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品，同样的每个人都要经历一段痛苦的摸索过程，只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧。我这款戚风也是多次调整后所采用的方子，口感相对比较紧实、有弹性，并采用后蛋法
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食材
- 6寸戚风
- 鸡蛋 3个
- 色拉油 30克
- 牛奶 40克
- 低粉 50克
- 细砂糖 30克
- 8寸戚风
- 鸡蛋 5个
- 色拉油 50克
- 牛奶 70克
- 低粉 80克
- 细砂糖 50克
步骤
2. 用打蛋器搅拌乳化，转圈就可以，速度可以快一点
3. 低粉过筛
4. 用打蛋器以Z字形搅拌，注意不要过度搅拌，基本混合无干粉就差不多了
5. 分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
6. 搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如有就用刮刀压一下
7. 蛋清用电动打蛋器用高速打发至鱼眼发泡
8. 细砂糖分2-3次加入，蛋清打发至湿性发泡、弯钩状态调整低速
9. 将四周中间全部打到，直到可以拉出直立尖角，也就是干性发泡状态，蛋白应该是细腻有光泽的
10. 将1/3蛋清加入蛋黄糊，用J字形翻拌，这里特别要注意手法，防止消泡是戚风成败的关键
11. 将混合好的蛋黄糊倒入蛋清
12. 继续以J字形搅拌直至细腻的蛋糊状态，这里戚风270%已经成功了
13. 将蛋糊到至模具7成为即可，震几下排出大气泡，有多的可以烤个纸杯
14. 烤箱预热135度，烤50分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉后震几下倒扣
15. 完全冷却后脱模，底部没有凹陷
16. 高度和模具基本一致，没有塌腰
17. 切开和家人分享吧
小贴士
- 1⃣️初学着建议观看戚风制作视频，网上很容易搜到
- 2⃣️这个方子面糊比较干，如有开裂可增加10-20克牛奶，但是戚风开裂不是失败
- 3⃣️戚风练习需要一段时间，一定要有耐心，多分析失败原因，相信你一定能成功
菜谱创建于:2017年08月27日 07:55
