咖啡费南雪
获得一个学厨的模具试用 很好的重钢模具 交了一份小面包 总觉得差强人意 想起来心里长草很久的费南雪 一试竟然欲罢不能之前怕粘还涂了厚厚的黄油 这次索性直接入模 完全不粘 脆而焦香的外壳 充满坚果香气的蛋糕 合适的大小 正应了费南雪诞生的初衷：既能提供一下午的能量 有精巧好吃 不会掉渣搞脏金融界的西装 又不需要冷藏 随时可以来一条 配咖啡配茶都是很好的选择
13 菜谱
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食材
- 黄油 150克
- 蛋清 140克
- 咖啡粉 5克
- 水饴 5克
- 低粉 60克
- 杏仁粉 60克
- 糖 110～140克
- 核桃仁 少量
步骤
1. 准备好材料
2. 黄油切小块 小火加热
3. 加热到出现榛果香味离火
4. 放到准备好的凉水盆里降温
5. 倒一部分降温后的黄油 趁余温溶解咖啡
7. 蛋白液加入水饴搅匀
8. 低粉过筛
9. 杏仁粉过筛
10. 加入蛋清液中搅拌
11. 充分搅拌均匀 不要太多气泡
12. 加入咖啡液
13. 倒入温热的黄油
14. 充分搅拌均匀 这一步不要着急 一定搅拌至油和粉类混合均匀 面糊光亮 没有浮油
15. 搅拌好的面糊入模 这个模具比较深 倒三分之一 出来的成品就很好看
16. 烤箱预热200度 入烤箱中层烤15～20分钟 看表面金黄 边缘微焦即可出炉 这一步的时间看个人的烤箱 最后几分钟最好在烤箱边看着
17. 出炉晾凉即可脱模装盘了 学厨的这款模具真心好脱模
小贴士
- 这个食谱的第一步焦化黄油很重要 一定不要急 小火加热到变色 有榛子香味
- 关于糖 可以酌情减 但是不建议减太多 没有糖平衡油脂和咖啡 味道会差很多 蛋糕不大 不会太胖 配一点茶或咖啡 很美味
- 菜谱不难 认真看完要点操作 一定会成功
菜谱创建于:2017年08月31日 15:17
