栗子费南雪
栗子迎来了它最美味的时令，栗子费南雪应季而生， 软糯绵密，不是很甜不是很腻 浓浓栗子蓉，都是手工将煮熟的栗子碾碎以后 和软软的蛋糕香，入口能吃得到栗子的颗粒感，仔细品尝还带有一丝白兰地酒香，醉！
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食材
- 糖粉 73克
- 蛋白 80克
- 转化糖 10克
- 黄油 40克
- 白兰地 5克
- 杏色粉 40克
- 低筋粉 23克
- 栗子 40克
- 泡打粉 3.5克
- 栗子酥粒
- 糖粉 20克
- 低粉 20克
- 杏仁粉 20克
- 冷藏黄油 20克
- 栗子 40克
- 装饰
- 糖粉 10克
- 水 5克
- 栗子 4课
- 黄油 1克
步骤
1. 蛋清80克转化糖10克，混合。
2. 软化黄油并降温30度
4. 转化糖蛋清倒入搅拌均匀
5. 倒入降温后的黄油，混拌均匀
6. 放入冰箱冷藏30分钟以上
7. 用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟。
8. 一次捞出凉水中快速脱皮，回锅，小火煮至8-10分钟。
9. 栗子切碎备用
10. 冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀。
11. 面糊倒入模具5分满
12. 混合低筋粉20克糖粉20克杏仁粉20克冷藏黄油20克
13. 用手搅均匀
14. 加入另一部分的栗子碎搅拌
15. 撒上栗子酥粒，175摄氏度烘烤25分钟
16. 水5克糖10克，加热至110摄氏度
17. 黄油1克，继续翻炒。
18. 放置糕体上，完成。
菜谱创建于:2017年10月19日 15:54
