花环汉堡（植物油直接法）
单纯从面包来说，口味上其实差别不会太大，但是如果加以不同的变化，会给人完全不一样的感觉。这个花环汉堡是参照啊呜老师的做法，配方上采用了最简单的直接法，并用植物油替代了黄油以降低热量
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食材
- 高粉 120克
- 低粉 30克
- 蛋清 20克
- 水或牛奶 60克
- 色拉油 10克
- 盐 1克
- 糖 10克
- 酵母 2克
- 奶粉 10克
- 白芝麻 5克
- 鸡蛋皮 4片
- 火腿片 4片
- 西红柿 4片
- 黄瓜 4片
- 生菜叶 4片
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 将所有面团材料一次性放入搅拌桶，厨师机揉面20分钟
2. 可以拉出厚膜，这时已经是扩展阶段，做餐包可以了
3. 盖上保鲜膜发酵，注意控制面团温度在28度以下
4. 发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷
5. 用拳头按压方式排气
6. 等分成8个小面团，滚圆，这个配方一个面团大概34克
7. 处理一下模具，这个是18cm中空阳极模，先用硅胶刷沾一点点植物油刷底部、四周、柱子，高度只要刷一半就足够了，然后撒上薄薄一层高粉，这样等下脱模就很轻松了
9. 8个面团放入中空模具，醒发5-10分钟
10. 放入烤箱，加一碗热水，38度二发至2倍大，芝麻在二发后显得特别均匀。这个撒芝麻的方法可以活用，不用刷蛋液，好看又方便
11. 烤箱预热160度，中下层烤25分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸
12. 脱模，如果不马上吃，放到手温时密封保存
13. 在每个面团中间用面包刀切开，不要切到底，留1cm左右
15. 用裱花袋在中间先挤一点沙拉酱，然后依次夹入配菜
16. 高颜值的花环汉堡做成啦
17. 怎么看都是美美哒
18. 口感组织都还不错
小贴士
- 1⃣️加入低粉可以是餐包更松软，没有的话可以换成等量高粉
- 2⃣️色拉油用葵花籽油、玉米油、橄榄油均可
- 3⃣️直接法面包容易老化变硬，建议当天或者隔日吃完
菜谱创建于:2017年09月02日 08:34
