黄山烧饼
小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆，因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油！
130 菜谱
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食材
- 中粉 150克
- 菜籽油 30克
- 饴糖 10克
- 泡打粉 1/4匙
- 开水 60克
- 中粉（油酥） 80克
- 菜籽油（油酥） 40克
- 梅干菜肉馅 200克
- 黑芝麻 少许
- 饴糖（刷面） 适量
步骤
1. 将梅干菜提前泡软洗净挤干水份，加入猪肉泥调味，我是直接下油锅加盐、料酒、生抽、砂糖和鸡粉炒匀后盛出备用
2. 制作水油皮：盆中倒入150g中粉和1/4匙泡打粉
4. 用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟
5. 制作油酥：40g菜籽油倒入锅中烧热，倒入80g面粉中
6. 搅拌均匀备用
7. 将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的）
8. 稍微擀开，将油酥面团放在上面
9. 将两边折叠在一起，两头不要封口
10. 然后轻轻地擀长、擀宽，再三折
11. 撒点干粉，再次擀开
12. 卷起来，要卷紧实
13. 揪成12个小面剂，感觉揪出来的面团比切出来的容易包馅料
14. 取一个小面剂擀圆，包上适量梅干菜肉馅
15. 用虎口慢慢收拢
16. 慢慢收口包好
17. 依次做好全部后在饼面上刷上糖浆或者饴糖
18. 稍微撒点芝麻，最好用白芝麻
19. 预热烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄，取出放在架子上散热
20. 开吃
21. 松酥脆香，好吃
小贴士
- 在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉
- 黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油
- 在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液
