大烧饼夹肘子肉
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食材
- 面粉500克（发面烧饼）
- 温水290克（发面烧饼）
- 酵母5克（发面烧饼）
- 盐（发面烧饼）
- 食用油（发面烧饼)
- 花椒粉各适量(发面烧饼)
- 肘子一个（酱肘子）
- 桂皮一个（酱肘子）
- 八角2个（酱肘子）
- 酱豆腐2块（酱肘子）
- 葱姜适量（酱肘子）
步骤
1. 肘子洗干净，摘干净皮上的毛，放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
2. 炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
3. 炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
4. 放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。
5. 放入适量清水。水开后撇去浮沫。
6. （我换了一个小一点，深一点的锅），把子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
7. 炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。把肘子放进一个保鲜袋。
8. 用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面（如图）。
9. 放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。
10. 接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。
11. 油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥，盛出备用。
12. 发面烧饼的做法：将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，（在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束）。
13. 发酵1个半小时。面团发酵至两倍大，取出排气。松弛10分钟。
14. 取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。将面团擀开，擀成大饼。将油面酥均匀的抹在面饼上。在上面撒点盐和花椒面。
15. 从一头开始将它卷起，分成四份。把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
16. 立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。
17. 撒上白芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。
18. 放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。
19. 为了达到更脆的效果，将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。接下来就可以组合啦。把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦！
小贴士
- 买回来的肘子肉要提前洗干净，浸泡。焯肘子的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。
- 酱肘子的时候最好使用深一点的锅，这样可以让肘子都浸在汤汁中，要是用炒菜锅的话，要放入太多的水才能没过肘子，这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。
- 油面酥的做法挺简单的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黄了即可。
- 烙烧饼的时候注意火候，宁可用中小火多烙会儿，也不要把烧饼烙糊了。
