大烧饼夹肘子肉

大烧饼夹肘子肉

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食材

  • 面粉500克(发面烧饼)
  • 温水290克(发面烧饼)
  • 酵母5克(发面烧饼)
  • 盐(发面烧饼)
  • 食用油(发面烧饼)
  • 花椒粉各适量(发面烧饼)
  • 肘子一个(酱肘子)
  • 桂皮一个(酱肘子)
  • 八角2个(酱肘子)
  • 酱豆腐2块(酱肘子)
  • 葱姜适量(酱肘子)

步骤

大烧饼夹肘子肉,肘子洗干净,摘干净皮上的毛,放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出,再用开水将肘子上的沫子冲干净。

1. 肘子洗干净,摘干净皮上的毛,放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出,再用开水将肘子上的沫子冲干净。

大烧饼夹肘子肉,炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。

2. 炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。

大烧饼夹肘子肉,炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入肘子,立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。(中途要翻面)

3. 炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入肘子,立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。(中途要翻面)

大烧饼夹肘子肉,放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。

4. 放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。

大烧饼夹肘子肉,放入适量清水。水开后撇去浮沫。

5. 放入适量清水。水开后撇去浮沫。

大烧饼夹肘子肉,(我换了一个小一点,深一点的锅),把子和汤都倒入深锅中,这样可以让肘子都没在汤里。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味。

6. (我换了一个小一点,深一点的锅),把子和汤都倒入深锅中,这样可以让肘子都没在汤里。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味。

大烧饼夹肘子肉,炖两个小时后关火,等肘子和汤都凉了。把肘子放进一个保鲜袋。

7. 炖两个小时后关火,等肘子和汤都凉了。把肘子放进一个保鲜袋。

大烧饼夹肘子肉,用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。将保鲜袋里的空气都排干净,然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面(如图)。

8. 用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。将保鲜袋里的空气都排干净,然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面(如图)。

大烧饼夹肘子肉,放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。

9. 放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。

大烧饼夹肘子肉,接下来介绍发面烧饼的做法,做发面烧饼的时候要用到油面酥,下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。

10. 接下来介绍发面烧饼的做法,做发面烧饼的时候要用到油面酥,下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。

大烧饼夹肘子肉,油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥,盛出备用。

11. 油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥,盛出备用。

大烧饼夹肘子肉,发面烧饼的做法:将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合,(在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束)。

12. 发面烧饼的做法:将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合,(在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束)。

大烧饼夹肘子肉,发酵1个半小时。面团发酵至两倍大,取出排气。松弛10分钟。

13. 发酵1个半小时。面团发酵至两倍大,取出排气。松弛10分钟。

大烧饼夹肘子肉,取一半的面团,在案板上撒点薄面,防粘。将面团擀开,擀成大饼。将油面酥均匀的抹在面饼上。在上面撒点盐和花椒面。

14. 取一半的面团,在案板上撒点薄面,防粘。将面团擀开,擀成大饼。将油面酥均匀的抹在面饼上。在上面撒点盐和花椒面。

大烧饼夹肘子肉,从一头开始将它卷起,分成四份。把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

15. 从一头开始将它卷起,分成四份。把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

大烧饼夹肘子肉,立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。擀好后,在表面抹油。

16. 立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。擀好后,在表面抹油。

大烧饼夹肘子肉,撒上白芝麻。放入不粘锅(有油的那面朝下放)。

17. 撒上白芝麻。放入不粘锅(有油的那面朝下放)。

大烧饼夹肘子肉,放入锅中后,盖上锅盖,中小火开始。看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。翻面继续,煎至两面金黄色即可。

18. 放入锅中后,盖上锅盖,中小火开始。看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。翻面继续,煎至两面金黄色即可。

大烧饼夹肘子肉,为了达到更脆的效果,将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。接下来就可以组合啦。把烧饼打开,把肘子肉放进去,再舀两勺炖肘子的汤,就可以开吃啦!

19. 为了达到更脆的效果,将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。接下来就可以组合啦。把烧饼打开,把肘子肉放进去,再舀两勺炖肘子的汤,就可以开吃啦!

小贴士

  1. 买回来的肘子肉要提前洗干净,浸泡。焯肘子的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来。
  2. 酱肘子的时候最好使用深一点的锅,这样可以让肘子都浸在汤汁中,要是用炒菜锅的话,要放入太多的水才能没过肘子,这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。
  3. 油面酥的做法挺简单的,就把油和面粉放在一起稍微炒一炒,炒到面粉黄了即可。
  4. 烙烧饼的时候注意火候,宁可用中小火多烙会儿,也不要把烧饼烙糊了。
菜谱创建于:2014年03月20日 18:42

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