柠檬戚风小蛋糕
如果让戚风和初夏的柠檬相遇 明艳的黄，清新的芬芳 交融出酸甜绵软的细腻 让你的味蕾觉醒 扫除午后的困顿乏味
82 菜谱
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食材
- 蛋黄糊所需材料
- 低筋面粉 50g
- 柠檬酱 20g
- 蛋黄液 36g
- 牛奶 40g
- 玉米粉 20g
- 大豆油 30g
- 蛋白霜所需材料
- 砂糖 36g
- 柠檬汁 10g
- 蛋清 100g
步骤
2. 搅拌至完全融合
5. 再将粉拌匀:呈现丝绸质感，滴落到盆中纹路没有马上消失的状态。放置一旁备用
6. 蛋白霜制作:挤出所需的新鲜柠檬汁，柠檬汁有利于去除蛋清的腥味
7. 在一个无水无油的干净打蛋盆中倒入蛋白（提示:沾有水油的盆会影响蛋白的膨胀哦）
8. 紧接着打发蛋白，先将柠檬汁倒入，再加入白砂糖
9. 蛋白从液体状态慢慢发生改变，打到一定程度它是绵密细腻的泡沫状
10. 到完成时，提起打蛋器会呈现弯钩状
11. 蛋白霜打发完成后，再与之前做好的蛋黄糊翻拌结合（提示:注意手法是翻拌，如果打圈搅拌，会让蛋白消泡，制作出来的蛋糕糊就是失败的）
12. 将做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入事先准备好的小纸杯中（提示:挤入纸杯的蛋糕糊只填充五、六分满）
13. 再取少量的柠檬酱也同时放入裱花袋里，剪小空，依次在蛋糕糊的表面画出网状纹路。这里剪的孔不要太大，避免画出来的线条过于粗糙不细致
14. 最后将小蛋糕们送入预热好的烤箱中，温度调至上火200度，下火180度，烤制12分钟。等待我们的是逐渐长高的柠檬cupcake
15. 烤好的cupcake为了防止回缩，可置于烤架上平躺放凉
16. 戚风蛋糕除了和柠檬搭配，换成橙子也是不二的选择，在表面挤奶油进行装饰更能增加颜值和风味
17. 此配方是12个小纸杯的量
小贴士
- 1.蛋糕纸杯的样式在市面上多种多样，小伙伴们可根据喜好选择自己喜欢的颜色;家庭制作也可以选择循环使用的陶瓷器皿，这样更有利于环保哦。
- 2.除了柠檬果酱，也可以搭配你喜欢的其他水果果酱，风味改变自己DIY.
- 3.柠檬小蛋糕搭配蜂蜜水果茶，更能提神醒味呦！
