柠檬香戚风纸杯蛋糕
孩子这二天放假在家，要吃纸杯蛋糕，刚好家里有柠檬，这款纸杯蛋糕不裂不缩，我用的是后蛋法，有一股柠檬清香，口感细腻，有紫葡萄干的香甜，非常好吃大家可以试试。
110 菜谱
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食材
- 鸡蛋 4个
- 柠檬汁 35克
- 牛奶 35克
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 10克
- 白砂糖 70克
- 玉米油 60克
- 紫葡萄干 适量
步骤
1. 把食材全部准备好，12连模放上大号纸托，裱花袋先套在高一点瓶子里备用。
4. 用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒状。
5. 找一个干净无油无水的不锈钢盆把蛋白和蛋黄分开。
6. 蛋黄直接放进面糊盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌防起筋，放一边备用。
7. 把蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入三份之一白砂糖。
8. 继续用电动打蛋器高速打至蛋白无流动状态加入第二次白砂糖。
9. 用电动打蛋器中高速打至拿起打蛋头有大弯钩状态时，全部加入剩下的白砂糖。
10. 最后用电动打蛋器低速打至干性发泡状态，拿起打蛋头有直立的小尖角，打好的蛋白细腻有光泽。
11. 1取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，不要转圈就行。
12. 全部加入蛋白糊，继续用手动打蛋器快速Z字型搅拌均匀，最后用刮刀从盆底彻底翻伴均匀。
13. 倒入裱花袋，上口用夹子夹住。
14. 底部用剪刀剪一个口，挤入纸杯中九分满，表面放上预先泡好的紫葡萄干。
15. 送进提前预热好的烤箱中层，上下火145度40分钟后转160度5一8分钟，表面金黄色就好。
16. 完美出炉
17. 出炉后稍凉移至烤网上放凉，热的时候也很好吃哦。
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 最后一次加入白砂糖后一定要用低速打发至蛋白细腻有光泽，拉起打蛋头有直立的小尖角，不要打过了，先用低一点温度来烤，后面再提高温度上色，这样不容易裂开。我的烤箱温度和时间作为参考。
