柠檬戚风
#小小美食日记#夏天来了天气炎热胃口也不好，柠檬味道的戚风蛋糕来一个！轻盈的戚风蛋糕夹杂着柠檬的香味，有淡淡的酸甜味道，味道超好吃，而且低糖少油热量也降低了，真的超适合夏天吃的，做了就知道真的好吃到不行！ 我用的是屋诺18厘米阳极中空模具，非常适合做戚风，
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食材
- 鸡蛋 5
- 低粉 90
- 柠檬汁 20
- 玉米油 30
- 水 50
- 柠檬皮屑 一个
- 盐 0.5
- 糖 60
步骤
1. 准备材料
2. 过滤柠檬汁跟擦出皮屑
4. 4、 筛入低筋面粉混合均匀
5. 加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，
6. 6、 蛋白打发注意的就是容器要无水无油，五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过
7. 蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！
8. 混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的不是很稀的那种
9. 9、 入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔
10. 烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为
11. 11、 出炉后先震一下热气就要立马倒扣，
12. 12、 晾凉后再脱模
小贴士
- 1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。
- 2、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！
- 3、 要完全凉透才能脱模
- 4、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油
菜谱创建于:2017年08月26日 09:49
