土豆甘露煮
甘露煮是日本保存食物的一种煮法，用酱油、味醂、酒和砂糖调味，以文火慢慢煮到锅内水份收干，水份收干的逆渗透压，让调味料容易融入食材内，味道甘甜带咸，成熟顺口。甘露煮原先只是用在鱼类，后来才运用到其他果物类。这种煮法和日本另一种「佃煮」倒是有很多相近的地方。
157 菜谱
474 粉丝
23 关注
食材
- 小土豆 8-9颗，500g
- 酱油 50cc
- 味醂 50cc
- 清酒或米酒 50cc
- 红冰糖或赤砂糖 30g
- 水 120cc
- 黄油（选用） 10g
- 辣椒（选用） 半根
步骤
1. 挑选一些小颗的土豆，洗净备用。
2. 如果太大颗，可以切半或切块，将边角削去熬煮时较不容易崩型。去不去皮，随人喜好。
4. 将土豆放入锅内，锅子要选大小能够平放入所有土豆而不重迭。
5. 先大火煮滚再转小火。
6. 放上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品更美味且平均熟透并维持食材完整形状。
7. 也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替，也是很好用的。
8. 小火慢炖，大约煮15-18分钟。
9. 掀开上盖，已经收汁的差不多了。
10. 用竹签试试，如果很容易就穿透土豆，就表示熟了。
11. 继续收汁到剩下少许酱汁。
12. 其实这时已经完成甘露煮。不过今天来多道步骤让味道更丰富。放入奶油，摇动锅子，让融解的奶油均匀裹上每个土豆。
13. 将辣椒切的很细
14. 将辣椒洒入锅内，就可熄火起锅。
15. 摆盘后，将剩余的酱汁倒在土豆上。
16. 土豆甘甜带咸，松软可口，些微的奶油香让风味更为成熟，而口中无预警的出现些微辣味，让整体成熟的味道在口中更停留久久不去。
