豆沙蛋黄月饼
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食材
- 饼皮
- 中筋粉 200克
- 花生油 50克
- 转化糖浆 140克
- 枧水 4克
- 馅料
- 红豆沙 500克(用不完)
- 咸蛋黄 20个
- 装饰
- 蛋黄水 适量
步骤
2. 加入中筋粉
3. 和匀，成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。
4. 蛋黄喷少量高度白酒，入烤箱，180度烤5分钟后，取出晾凉。
5. 蛋黄加红豆沙，一起称重30克。
6. 将蛋黄包入豆沙中，制成豆沙蛋黄馅。
7. 分成20个豆沙蛋黄馅，待用。
8. 取一个鸡蛋，蛋黄加四分之一蛋白，再加15克水，制成蛋黄水备用。
9. 将静置好的饼皮称重，分成20克一个的小剂子，共20个。
10. 再将之前制好的豆沙蛋黄馅包入饼皮中。
11. 收口和圆，滚少许玉米淀粉
12. 用月饼模具，压制成月饼生坯。
13. 20个生坯全部制成后，喷少许水，烤箱200度预热，入烤箱烤五5分钟定型，取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
14. 重入烤箱，继续烤15分钟即可。
15. 放凉后，包装。刚出炉时月饼很硬，待2-3天回油软了后就可以吃了。
菜谱创建于:2017年09月10日 23:46
