豆沙蛋黄月饼
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食材
- 红薯糖 75克
- 月饼粉 100克
- 食用碱 0•5克
- 花生油 25克
- 蛋黄 5个
- 豆沙 250克
- 米酒 适量
- 鸡蛋 一个
步骤
1. 如图准备食材，
2. 如图花生油和食用碱用几滴水溶解倒入红薯糖中充分搅拌均匀
3. 如图放入月饼粉
4. 如图翻拌至面团柔软光滑盖上保鲜膜静置2小时
6. 如图将蛋黄一切为二大约6克一份，豆沙分成10份25克，面团取出分成10份20克。三样加起来共51克左右，50克的月饼模具刚刚好^_^
7. 如图先取一豆沙包住蛋黄揉圆
8. 如图再将面团按扁放入豆沙蛋黄馅儿包好揉圆
9. 如图面团沾少量月饼粉，模具也沾适量粉，将多余的粉磕几下，再将月饼生胚放入
10. 如图取一KT模具，放入同样的月饼生胚
11. 如图压好将模具取出
12. 如图按住模具，在烤纸上压实，推动模具使月饼生胚脱模
13. 如图烤箱预热，将月饼先刷一层水，放入180度先烤5分钟定型，拿出放凉一下刷蛋液水（蛋黄一个蛋清少量拌匀）
14. 如图再烤15分钟出炉
15. 如图放凉后用密封盒子保存1〜2天回油后再食用
16. 如图回油后两天是不是更漂亮啦^_^
小贴士
- 红薯糖是麻麻熬制的，和麦芽糖转化糖浆差不多，只是味道和颜色更胜一筹^_^没有的就用等量麦芽糖和蜂蜜代替吧
- 刚烤出炉可能有少量小小裂开不要紧，回油后会自己回缩^_^
- 豆沙是自己熬煮炒出来的，没有去皮直接用搅拌机搅碎的^_^糖没加太多味道刚刚好〜
- 蛋黄本来是想做10个整的，想想50克的模具后来留了5个下次用^_^
菜谱创建于:2015年09月17日 13:55
