豆沙蛋黄月饼
小时候，我最喜欢吃的有蛋黄的月饼，全家都让给我吃，这两年自己做月饼 ，喜欢吃什么馅就做什么月饼，而买的月饼其实馅料挺甜的，自制可以根据自己的需求控制甜度，同时真材实料，干净卫生，还可以买一些漂亮的包装，装盒送给亲朋好友，分享最快乐！
77 菜谱
23513 粉丝
7 关注
食材
- 广式月饼预拌粉 120克
- 转化糖浆 90克
- 花生油 30克
- 豆沙馅 264克
- 咸蛋黄 6个
步骤
2. 用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3. 倒入一半的月饼预拌粉。
4. 搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5. .继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
7. 放入烤箱150度烤7-8分钟。
8. 提前准备好豆沙馅，分成22克一个，搓成小球。
9. 用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。
10. 皮和馅的比例我用的4：6，将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。
11. 把皮压薄，包裹馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
12. 收口后，搓成圆球。
13. 将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
14. 提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
15. 放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一
16. 制作好的月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包装里放一些脱氧剂，可以保存1月左右。
17. 刚烤好的月饼，皮比较硬，没什么光泽，过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是我们讲的回油，我用的预拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
