广式豆沙蛋黄月饼
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
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食材
- 转化糖浆 116g
- 枧水 4g
- 花生油 50g
- 吉士粉 4g
- 中筋面粉 165g
- 咸蛋黄 20个
- 红豆沙 20g左右每个 共约400g
- 蛋黄 1个
- 蛋白 8g
步骤
3. 用刮刀混合成均匀成团，状态如图
4. 用保鲜膜包好放至室温松弛两小时
5. 磕新鲜的咸蛋，并且把薄膜去掉，备用
6. 豆沙分成20份
8. 面团松弛好后平均分成20份
9. 取一块饼皮，用大拇指把中间压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢地推上去
10. 直至所有都包完
11. 月饼模具花片和周围刷一层薄薄的油，把包好的月饼压出花纹， 码好在烤盘上
12. 送入预热好的烤箱先200度烘烤5分钟定型，后取出涂上一层薄薄的蛋液
13. 继续用烤箱180度烘烤15分钟，表面上色即可
14. 成品图
小贴士
- 配方中的月饼是50g模具制作的；
- 咸蛋黄最好是选用新鲜的咸蛋自己磕蛋黄，最好吃；
- 面团松弛时间最少要两小时以上；
- 此配方月饼烤之前是不用喷水的，也不用撒粉，稍微再模具上刷点油即不粘。
菜谱创建于:2017年10月18日 12:06
