豆沙蛋黄月饼
不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。
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食材
- 面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 75克
- 玉米油 25克
- 碱水 1克
- 全蛋液 适量
- 豆沙馅 414克
- 咸蛋黄 6个
步骤
1. 准备面皮料
2. 将转化糖浆和碱水倒入大碗
3. 搅拌均匀
4. 加入玉米油
5. 搅拌均匀
7. 调成软硬适度的面团，静置1小时
8. 准备馅料和蛋液
9. 将蛋黄一分为四
10. 取18克豆沙，在中间按一个小坑
11. 放入1/4个蛋黄
12. 像包汤圆一样包起
13. 收口滚圆
14. 全部做好，备用
15. 松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16. 取一块剂子，按成圆片
17. 放入馅料
18. 将面皮边缘向上推起
19. 收口滚圆
20. 全部包好
21. 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
22. 放入月饼坯
23. 将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
24. 提起模子，推出月饼
25. 将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
26. 定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
27. 表面金黄，出炉
28. 完全冷却后，封装保存
小贴士
- 这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。
- 表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
- 做好的月饼放置两天，回油后更好吃
菜谱创建于:2017年12月05日 08:24
