豆沙蛋黄月饼
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、外形美观、图案精致、花纹清晰、包装讲究、是人们在中秋节送礼的佳品，也是中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的。 预热中秋:月饼做起来，应个景，(^_^)
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食材
- 中筋面粉 200g
- 转化糖浆 140g
- 玉米油 50g
- 枧水 3g
- 豆沙馅 根据情况
- 蛋黄 根据情况
- 蛋液 少许
步骤
2. 将转化糖浆倒入器具中，加入枧水。
3. 再加入玉米油。
4. 用手动打蛋器打至均匀。(完全融合)
5. 转化糖浆，枧水，玉米油完全融合在一起的步骤。
6. 筛入面粉。(不可省略)
7. 用硅胶铲翻拌均匀，且无干粉。
8. 揉成团，包上保鲜膜或者食品袋，冰箱冷藏一小时。
9. 咸蛋黄摆放再垫有油纸的烤盘上，间隔距离，如图。
10. 依次刷上少许玉米油。烤箱150度预热，入烤箱中层，150度烤5分钟。
11. 取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。我的月饼磨具是50g的，所有我的月饼馅是30g，月饼皮是20g。
12. 豆沙蛋黄馅包起来，如图。这样馅料酒做好了，依次做完。
13. 从冰箱取出面团，分量每个20 g。
14. 取一个小面团，用手掌心压扁，再把馅料放在面皮上。
15. 用虎口手法小心将皮往上推。整理好收口并搓圆。
16. 再模具中撒上少许干粉，将月饼胚放入模具，用手掌心按压平整。
17. 脱模具，这样就完成，依次做完。
18. 烤箱预热: 上下火190度，预热5分钟。做好的月饼，入烤箱前，首先喷上一层清水。
19. 入烤箱中层烤5分钟，等花纹定型后，取出烤盘。 刷上薄薄一层蛋液，再次送进烤箱，烤15分钟左右，注意观察颜色。(根据自家烤箱另定)
20. 取出后的月饼比较干，硬，待冷却后密封保存，2-3天回油，月饼皮自然就会软了呦～
21. 有胃口吗？一年这个季节做一次(^_^)
小贴士
- 1. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。
- 2. 如果是自己做转化糖浆的话，一定要提前几天做，做好后密封保存几天后再用。
- 3. 刷蛋液不要刷的太厚。
