花环泡芙•巧克力甘纳许淋面
很喜欢吃泡芙，特别是咬开里面甜软细腻的奶油，真的让人有种满足感，以前不知道到底什么是甘纳许，现在终于知道了，就是巧克力和奶油的完美结合。
176 菜谱
320 粉丝
34 关注
食材
- 低筋面粉 100克
- 黄油 80克
- 水 160克
- 鸡蛋 3个
- 糖 15克
- 盐 1.5克
- （夹馅奶油）稀奶油 200克
- （夹馅奶油）糖粉 20克
- （巧克力甘纳许）黑巧克力 40克
- （巧克力甘纳许）稀奶油 40克
步骤
1. 黄油，不用软化也可以，因为一会要加热。
4. 盐一点点就可以，加入到下一步中。
5. 把上一步的盐加入到此步骤中的黄油和白砂糖中。
6. 然后混合在一起的黄油，糖，盐倒入锅中加热，中火加热。
7. 加热一会黄油，糖，盐就融化了，继续中火加热至锅中液体冒泡。
8. 这时候快速倒入面粉开始搅拌。
9. 把面粉搅拌至成团就关火。
11. 关火后也要快速加入鸡蛋，鸡蛋要一个一个加入，加入后快速搅拌，让面团和鸡蛋均匀融合到一起再加入下一个鸡蛋。
12. 几个鸡蛋都搅拌好以后，用勺子舀起一勺面糊，面糊呈倒三角不滴落。
13. 在油纸的一面画心形。
14. 另一张油纸的一面画圆形。
15. 把油纸翻一面，还能看出来画的线的痕迹，就沿着痕迹挤面糊，面糊事先装入裱花袋。
16. 另一张油纸也翻面沿着圆形痕迹挤面糊，剩下多余的面糊挤成小泡芙就好，可以直接这么挤，也可以换个裱花嘴，我嫌麻烦就没换，样子不怎么好看，反正就这么几个。烤箱预热210度10分钟，然后不要打开烤箱门把温度降低至180度20分钟。
17. 烤泡芙的时候我们来做巧克力甘纳许，以前我不知道什么叫甘纳许，原来巧克力跟奶油的结合就叫做甘纳许呢。准备好黑巧克力和淡奶油。
18. 放入锅中加热。
19. 加热至巧克力完全融化跟黑巧克力混合均匀，甘纳许的特点是不会凝固，如果只是巧克力糊的话，凉了就变硬了，那就变成巧克力脆皮了。
20. 接着把奶油和糖粉混合在一起进行打发。
21. 奶油打发至有纹路，并且纹路不消失就可以了。放入冰箱冷藏。
22. 这时候泡芙烤好了，拿出来晾凉。
23. 凉透以后把泡芙切开。
24. 抹上奶油。
25. 盖上另一片泡芙，在上面挤上巧克力甘纳许，我的巧克力不多，所以不太能滴落，亲们可以多做点，然后淋面后让巧克力随意滴落到下面比较好看。
26. 把草莓从中间切开，放在甘纳许上面，再挤上奶油裱花，放蓝莓，上面的紫色小花是我在一种小灌木上看见的很好看就摘了一些，洗干净做装饰，大家可以自己随意装饰这个泡芙花环。
27. 中间我又切了一些芒果，有点像水果蛋糕。
28. 圆形泡芙也切开，中间挤奶油。
29. 盖上另一半，挤上甘纳许。
30. 最上面装饰好，好啦是不是很好看的花环泡芙？
小贴士
- 1.做泡芙主体面糊的时候要迅速。
- 2.鸡蛋要一个一个加入，搅拌均匀再加一个。
- 3.烤泡芙的时候不可以打开烤箱门，一直到烤完也不可以开箱门，中途开箱门会导致泡芙塌陷。
- 4.烤泡芙的时候先210度烤10分钟让泡芙快速发起来，再降低至180度烤20分钟左右让泡芙中间熟透。
- 5.一定要等泡芙凉透了才能挤奶油，否则奶油会化掉。
