【青石居私房菜】之土匪鱼头
巴蜀大地、人杰地灵！千年的巴蜀文化造就了四川美食百菜百味、一菜一格的独特魅力！这道菜是作者从巴蜀盐帮菜中演化而来，揉合了传统的烹饪技巧、兼顾现代人口感清淡、厌倦油腻的需求！创造出这道集鲜、辣、酸、爽等多种口味融合的新式川菜！营养价值搭配均衡，鱼头含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
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食材
- 鱼头 1000克
- 海鲜菇 150克
- 豆腐 一块
- 二荆条青椒 7只
- 小米辣 5只
- 生姜 1块
- 干辣椒 3只
- 大红袍花椒 5-10克
- 大葱 半截
- 泡椒 8只
- 泡姜 1块
- 八角 1只
- 桂皮 少许
- 猪油 少许
- 菜油 100克
- 盐 适量
- 糖 少许
- 柠檬 少许
步骤
1. 把鱼头洗净后、拿料酒腌制入味、勿加盐！
2. 佐料切好
3. 青椒、小米辣切片待用
4. 豆腐切大块
5. 海鲜菇洗净、香菜一条
6. 热锅冷油、七成热、加猪油炒成混合油、、倒入佐料翻炒、加少许盐
7. 出香味后加入少许糖
8. 加入腌制好的鱼头翻炒
9. 继续翻炒
10. 至微微变色时
11. 加入纯净水
12. 加入豆腐
13. 倒入切好的海鲜菇
14. 煮开打去血泡
15. 盖上锅盖慢火炖
16. 倒入少许花雕、挤压几滴柠檬汁
17. 加入切好的辣椒
18. 起锅、调味
19. 端上桌即可享用、吃的时候连汤一起舀入碗中、食材浸泡着吃、酸辣鲜香爽、保证让你大快朵颐、尤其适合女性朋友
小贴士
- 烧的时候注意火候、鱼头软烂即可、血泡一定要打去、佐料根据个人口味酌情加减
菜谱创建于:2017年09月15日 20:15
