私房创意菜 麻花鸡柳
被誉为津门三绝之首的“桂发祥十八街麻花”以香甜酥脆，久放不绵的特点而名满津城，名扬海外。麻花不仅可以当零食还能入菜，麻花鸡柳是融麻花的酥脆、鸡柳的嫩滑两种口感，集咸鲜、酸辣为一体的深受时尚青年宠爱的一道美食。
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食材
- 小麻花 6个（60g）
- 鸡肉 200g
- 青红椒 各20g
- 小葱 25g
- 葱姜 各10g
- 干辣椒 5个
- 油 适量
- 腌制肉料 调味
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 鸡蛋 三分之一个
- 面粉 淀粉 各10g
- 水 2勺
- 油 1小勺
- 碗汁 调味
- 亨氏番茄酱 15g
- 生抽 5g
- 辣椒酱 5g
- 料酒 5g
- 淀粉 2g
步骤
1. 主要食材：小麻花 去皮去骨鸡腿肉
2. 辅助食材：青红椒 小葱
3. 青红椒切成菱形片 小葱切成段
5. 小麻花一切为二
8. 放面粉、淀粉各10g，搅拌均匀。
9. 放1小勺油，拌匀。 这是挂上一层薄薄浆糊的鸡腿柳。
11. 锅里放适量的油，当油温6成热时放入鸡腿柳炸制。 鸡腿柳要分批分次炸制 炸鸡柳时，要用筷子夹住鸡腿柳一条一条的往油锅里下。
12. 当鸡腿柳炸至金黄色时捞出，沥一下油。
13. 把青红椒放在笊篱里，像海底捞月一样在关了火后的油锅里“捞”一下。 这个过程是为了让青红椒断生。 如果决定麻烦，这个步骤也可以略去。
14. 准备好的半成品，可以开炒了。
15. 锅里留底油，放入葱花、姜末、干辣椒爆香。
16. 倒入鸡腿柳和青红椒片翻炒两下
17. 倒入碗汁，迅速翻炒均匀。
18. 倒入小麻花，离火颠勺颠匀。
19. 最后倒入小葱，颠勺出锅，关火。
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
23. 成品图
24. 成品图
25. 成品图
小贴士
- 1，小葱可以用蒜苗代替。
- 2，鸡腿柳可用鸡的其它部位的肉代替。
菜谱创建于:2017年07月12日 21:54
