【青石居私房菜】之爆炒肠丝
肥肠、好吃嘴们喜欢又不敢轻易驾驭的一道菜、今天以盐帮菜的做法来讲讲这道菜
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食材
- 肥肠 800克
- 红椒 80克
- 青椒 50克
- 泡椒、泡姜 100克
- 花椒、八角、姜蒜等 适量
- 仔姜丝 80克
- 料酒、盐、豆瓣酱等 适量
步骤
1. 从洗肥肠开始
2. 以面粉揉搓后清水洗净
3. 然后加盐和醋再次揉搓
4. 洗净后清水煮
5. 捞起、凉一下切丝
6. 同时将配料切好
7. 辣椒选新鲜的
8. 切好备用
9. 热锅冷油到七成热、加入佐料爆香、倒入适量豆瓣酱炒出红油
10. 到这个程度即可
11. 倒入切好的肠丝
12. 快速翻炒
13. 加入姜丝继续
14. 加入辣椒丝
15. 翻炒至合适的时候、调味起锅
16. 装盘即可
17. 一道亮丽家常菜就完成了
小贴士
- 这道菜关键点在于、宽油、重料、肥肠要洗净！本来该直接生爆、为了健康建议煮透后再切丝炒
菜谱创建于:2017年09月16日 22:50
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