湘西土匪鸭
鸭块酥香，烂而不腻； 鲜咸味辣，风味独特～
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食材
- 常德仔水鸭 800克
- 胡萝卜
- 湖南线椒
- 朝天椒
- 蒜苗
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 干辣椒
- 花椒
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 郫县豆瓣酱
步骤
1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，倒入少量料酒。
2. 大火煮开后，转中火煮五分钟，去血沫。
3. 期间准备大料和冰糖。
4. 葱姜蒜洗净不用改刀。
5. 把鸭肉捞起来，冲洗干净，沥干备用。
6. 热锅凉油大火烧热，放入鸭块，炒至表面微焦黄。
7. 放入大料和冰糖，翻炒至冰糖融化。
9. 翻炒至均匀上色。
10. 放入清水没过食材，放入葱姜蒜，大火煮开后，盖上锅盖转小火煮20分钟。
11. 期间把胡萝卜切滚刀块。
12. 线椒切滚刀块。
13. 朝天椒切丁。
14. 蒜苗切段。
15. 20分钟后，打开锅盖，把锅里的大料和葱蒜捞出来。放入胡萝卜大火煮开后，再次盖上锅盖，转小火煮15分钟。
16. 打开锅盖，调大火，放入线椒块。
17. 翻炒至线椒变软，汤汁收干到自己喜欢的程度。
18. 装盘，撒上蒜苗段和朝天椒丁。
菜谱创建于:2019年01月13日 14:55
