私房菜 密制酸辣鸡爪
在鸡爪的N种吃法中，我最喜欢的就这这道密制酸辣鸡爪，酸辣适宜，口感筋道，很有嚼劲儿，是一道可以下酒也可以当做零食的菜品~
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食材
- 鸡爪 500克
- 香叶 3克
- 花椒粒 2克
- 八角 1朵
- 料酒 1勺
- 精盐 2克
- 鲜姜 1块
- 蒜瓣 6个
- 小米辣 8个
- 生抽 1勺
- 山西老陈醋 2勺
- 蚝油 半勺
- 冰糖 10克
步骤
1. 把鲜姜削皮，蒜瓣和小米辣清洗干净
2. 留出4个完整的小米辣，把其余的小米辣切成辣椒圈
3. 蒜瓣切成丝
4. 把鲜姜切成丝
5. 冰糖10克
7. 在碗里加入1勺生抽
8. 加入2勺山西宁化府的老陈醋
9. 加入冰糖
10. 加入半勺蚝油
11. 加入姜丝
12. 加入蒜丝
13. 加入辣椒圈
14. 调匀至冰糖融化，料汁调好了备用
15. 把鸡爪清洗干净
16. 把鸡爪的指甲切掉
17. 逐一切掉指甲的利爪
18. 把鸡爪从中间用斜刀切断
19. 逐一切好的鸡爪
20. 加入冷水清洗2遍
21. 把清洗好的鸡爪捞出来
22. 锅里加入冷水，放入鸡爪，水开后煮2分钟
23. 把鸡爪捞出来
24. 用冷水冲洗干净
25. 另起锅，锅里加入冷水，放入焯好的鸡爪
26. 加入香叶八角和花椒粒
27. 加入1勺料酒
28. 加入2克精盐
29. 盖上锅盖，大火烧开后小火慢煮10分钟
30. 鸡爪煮熟了，鸡爪心用筷子能穿透即可
31. 把煮熟的鸡爪捞出来
32. 用冷水冲洗至鸡爪凉透，这样可以使鸡爪更筋道，有嚼劲儿
33. 把鸡爪捞出来，沥干水份
34. 把鸡爪放入保鲜盒里
35. 在鸡爪中倒入调好的料汁
36. 调匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时左右，中间每隔30分钟搅拌一次，这样可以使鸡爪都能均匀的入味
37. 密制酸辣鸡爪做好了
38. 密制鸡爪捞出来可以吃了
39. 密制酸辣鸡爪酸辣适宜，口感筋道，很有嚼劲，可以下酒也可以当做小零食~
小贴士
- 1.做这道菜要控制好鸡爪煮制时间，煮制时间过久鸡爪就没有韧劲儿了，会影响口感。
- 2.浸泡时间要充分，冷藏浸泡的鸡爪口感更好。
