麻薯奶黄酥
喜欢麻薯，也喜欢奶黄，索性把这两者结合起来。 传统的酥皮点心多用猪油，不过吃来吃去还是喜欢用黄油，其实也没什么好纠结，根据自己的喜好选择就好，食物本来就是一件随心的美事，何必那么多的条条框框。 对了，这个方子的糖量已经很低，不需要再减了，我本身就不爱甜，家里还有无糖的需求，一般是能少糖就少糖，无糖最好，做出来的奶黄酥是淡淡的清甜，嗜甜的倒是可以多加些糖。
5 菜谱
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食材
- 水油皮 中筋面粉200g黄油70g水80g糖粉40g
- 油酥 低筋面粉160g黄油80g
- 奶黄馅 鸡蛋100g 白砂糖60g牛奶100g黄油35g中粉25g澄粉25g奶粉20g
- 麻糬 糯米粉105g玉米淀粉30g牛奶180g白砂糖45g黄油15g
步骤
1. 先制作馅料：麻糬材料
2. 粉类和糖混合后加入牛奶、黄油；混匀后微波炉分次加热到没有液体成熟状态；
3. 冷却后备用；
4. 奶黄馅材料；
5. 全部混合后加少许百利甜酒约5-10g，隔水加热不断搅拌成熟，冷却备用；
6. 制作酥皮：水油皮材料混合后揉光滑；
7. 油酥材料，软化的黄油和低筋面粉充分混合；
8. 水油皮和油酥面团分割成24份，每份水油皮约16g，油酥约10g;
9. 麻薯分成每份约10g，奶黄每份18g,奶黄包住麻薯搓圆备用；
10. 奶黄馅不够多，包奶黄的步骤图忘拍了，图上几只黑丘丘的是抹茶莲蓉；
11. 水油皮包好油酥后开始擀卷；
12. 第一次擀卷后松弛20min再进行下一次擀卷，注意覆盖保鲜膜防止表面干燥；
13. 第二次擀卷完同样松弛20min；
14. 摁扁，擀开；
15. 放馅料，收口包好；
16. 依次包好后间隔一定距离摆放在烤盘里；
17. 刷蛋黄液，撒芝麻装饰；
18. 预热好的烤箱，上下火170℃、热风22min至成熟且表面金黄上色；
19. 烤好后取出烤网上晾凉；
小贴士
- 1.室温较低的时候一定要注意，油酥可能偏硬，一定要水油皮和油酥硬度差不多，都比较柔软的状态才可以擀卷开酥，否则容易漏酥混酥；没有暖气的地方可以开空调或者暖气扇，实在嫌麻烦换猪油会好操作些，开酥效果一样很棒，不过个人比较喜欢吃黄油版的，香味更醇；
- 2.中间的松弛过程是为了让面筋充分伸展，更好擀开；
- 3.刷的时候注意是蛋黄液，不是蛋液，蛋黄液颜色更好看；
- 4.烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调节。
