金沙奶黄月饼
配方可以做50g的月饼10个
43 菜谱
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食材
- 花生油 27g
- 转化糖浆 50g
- 枧水 1.2g
- 低筋面粉 77g
- 咸蛋黄 3个
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 50g
- 炼乳 20g
- 椰奶粉 17g
- 全脂奶粉 20g
- 椰浆 40g
- 牛奶 48g
- 低筋面粉 45g
- 玉米淀粉 20g
- 黄油 30g
步骤
2. 过筛加入低筋面粉
3. 用刮刀拌匀
4. 装入保鲜袋中松弛一小时
5. 然后将咸蛋黄放入锅中开火蒸熟
6. 蒸熟的咸蛋黄先放一旁备用
7. 接着来做奶黄馅 鸡蛋两个
8. 加入细砂糖搅匀，不需要打发鸡蛋
9. 接着倒入炼乳搅拌
10. 依次加入椰子粉
11. 全脂奶粉
12. 椰浆
13. 纯牛奶
14. 搅拌成均匀的液体
15. 然后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
16. Z字型搅拌均匀，有点面疙瘩也没关系
17. 我们将蛋糊过筛一次
18. 直接过筛到锅中
19. 将煮熟的咸蛋黄在筛网上压碎，过筛。再放入黄油
20. 开小火一直炒至到面糊成团、不粘刮刀、并且稍许偏干的状态。金沙奶黄馅就做好了
21. 当奶黄馅晾至温热后，分成35g/个。
22. 取出松弛好的月饼皮。15g/个
23. 在掌心压扁
24. 放上奶黄馅
25. 像包汤圆一样收口
26. 滚圆
27. 放入压模中
28. 直接在烤盘上压出花纹
29. 压模
30. 压模
31. 然后放进烤箱。190度烤5分钟定型
32. 取出刷第一次蛋液，蛋黄与水1:1
33. 只要非常轻的抹薄薄的一层蛋液即可
34. 看图，蛋液非常少
35. 再入烤箱。180度烤10分钟
36. 取出涂第二次蛋液。这一次侧面也要刷上蛋液。
37. 继续入烤箱。180度烤5分钟即可
38. 出炉～
39. 成品
40. 成品
41. 切开后皮薄馅儿多
42. 成品
43. 成品
