奶黄馒头

奶黄馒头

日常生活中,馒头是长吃的品种,各色各样的馅料百吃不厌,我家有几年没有买过面包馒头了,上海的奶黄馒头还是不错的,今天试试这款奶黄馒头吧。

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食材

  • 中筋粉 25克
  • 玉米淀粉 25克
  • 奶粉 10克
  • 淡奶油 50克
  • 牛奶 60克
  • 细砂糖 40克
  • 黄油 40克
  • 中筋粉 400克
  • 泡打粉 5克
  • 细砂糖 20克
  • 清水 200克
  • 发酵粉 5克

步骤

奶黄馒头,奶黄馅所有材料都过秤。

1. 奶黄馅所有材料都过秤。

奶黄馒头,鸡蛋中加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

2. 鸡蛋中加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

奶黄馒头,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>。

3. 加入淡奶油

奶黄馒头,搅拌一下再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。

4. 搅拌一下再加入牛奶

奶黄馒头,用蛋抽搅拌均匀。

5. 用蛋抽搅拌均匀。

奶黄馒头,过筛中筋粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>。

6. 过筛中筋粉、玉米淀粉奶粉

奶黄馒头,再用蛋抽搅拌均匀。

7. 再用蛋抽搅拌均匀。

奶黄馒头,玻璃碗隔热水加热。

8. 玻璃碗隔热水加热。

奶黄馒头,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>。

9. 加入黄油

奶黄馒头,用中火煮15分钟左右,用刮刀不断的翻拌,以免结块。

10. 用中火煮15分钟左右,用刮刀不断的翻拌,以免结块。

奶黄馒头,奶黄糊至浓稠后关火,拿出冷却。放入冰箱冷藏一个小时。

11. 奶黄糊至浓稠后关火,拿出冷却。放入冰箱冷藏一个小时。

奶黄馒头,中筋粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>放入厨师机,加入细砂糖,清水加温至37度,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 739'>发酵粉</a>孵化。

12. 中筋粉和泡打粉放入厨师机,加入细砂糖,清水加温至37度,倒入发酵粉孵化。

奶黄馒头,孵化后的发酵液倒入厨师机。

13. 孵化后的发酵液倒入厨师机。

奶黄馒头,启动厨师机揉面。

14. 启动厨师机揉面。

奶黄馒头,揉面15分钟,面团光滑细腻。

15. 揉面15分钟,面团光滑细腻。

奶黄馒头,拿出整理一下,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

16. 拿出整理一下,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

奶黄馒头,烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,底部放一碗热水。

17. 烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,底部放一碗热水。

奶黄馒头,冷藏后的奶黄分成8克一个的剂子。多余的奶黄放冰箱冷藏保存。

18. 冷藏后的奶黄分成8克一个的剂子。多余的奶黄放冰箱冷藏保存。

奶黄馒头,发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。

19. 发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。

奶黄馒头,拿出排气、整理。再分成20个剂子,每个剂子30克左右。

20. 拿出排气、整理。再分成20个剂子,每个剂子30克左右。

奶黄馒头,用手指轻轻按压成碗状。

21. 用手指轻轻按压成碗状。

奶黄馒头,放入奶黄馅。

22. 放入奶黄馅。

奶黄馒头,收紧口子滚圆,光滑的面朝上。

23. 收紧口子滚圆,光滑的面朝上。

奶黄馒头,依次放入笼格。

24. 依次放入笼格。

奶黄馒头,放入烤箱静置20分钟。

25. 放入烤箱静置20分钟。

奶黄馒头,锅中放入冷水,放煤气灶上加热。

26. 锅中放入冷水,放煤气灶上加热。

奶黄馒头,煮至沸腾。

27. 煮至沸腾。

奶黄馒头,放入笼格。

28. 放入笼格。

奶黄馒头,盖上盖子,煮15分钟,关火焖5分钟。

29. 盖上盖子,煮15分钟,关火焖5分钟。

奶黄馒头,另一盘同样加工。

30. 另一盘同样加工。

奶黄馒头,移至烤箱静置20分钟。

31. 移至烤箱静置20分钟。

奶黄馒头,第一锅出炉,拿出冷却。

32. 第一锅出炉,拿出冷却。

奶黄馒头,白白胖胖的奶黄馒头就完成了。

33. 白白胖胖的奶黄馒头就完成了。

奶黄馒头,尝一尝味道很赞,跟买来的没有两样。

34. 尝一尝味道很赞,跟买来的没有两样。

奶黄馒头,另外一锅也出炉啦。

35. 另外一锅也出炉啦。

小贴士

  1. 馒头也要揉面发酵到位,才能保证白白胖胖,蒸的时间掌握好,蒸好后一定要焖5分钟,否则会瘫陷。
菜谱创建于:2019年02月02日 12:07

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