酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？
现在蛋黄酥已经成为日常甜点了，除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黄富裕流油。
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食材
- 油皮材料
- 面粉 150克
- 猪油 50克
- 糖 20克
- 水 60ml
- 油酥材料
- 低筋面粉 120克
- 油酥 60克
- 生鸭蛋黄 16个
- 低糖红豆沙 400克
- 鸡蛋液 适量
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2. 油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
4. 生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5. 烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6. 豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7. 豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8. 包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9. 依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10. 油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12. 拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13. 松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14. 擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15. 拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16. 包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向上收口。
17. 刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18. 趁热吃，超香！
小贴士
- 做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
菜谱创建于:2019年09月19日 16:13
