酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来
中式酥点之一的蛋黄酥，外层酥脆浓香，内层绵软咸沙，咬一口，酥皮的渣渣都碎掉了。红豆绵绵的口感中夹杂着沙沙的咸蛋黄和蛋油香浓的味道，非常好吃。月饼季来了，做起来吧。
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食材
- 油皮：中筋面粉 75克
- 低筋面粉 30克
- 固态猪油 40克
- 清水 45克
- 细砂糖 10克
- 油酥：低筋面粉 80克
- 固态猪油 40克
- 内陷：豆沙馅 225克
- 咸蛋黄 9个
- 表面：黑芝麻 适量
- 鸡蛋黄 1个
步骤
1. 准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。
2. 油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。
3. 期间处理咸蛋黄，磕开鸭蛋，取出蛋黄，蛋黄有一层膜要揭掉。
4. 醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。
5. 取一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。
6. 全部制作完毕后，静置15分钟。
7. 取第一个，正面擀开。
8. 翻面，擀长。
9. 卷起。
10. 全部制作完成后，静置15分钟。
11. 取第一个，光面朝上压扁。
12. 擀开
13. 再翻过来，擀长。
14. 卷起。
15. 重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。
16. 取第一个对折，压扁。
17. 擀开圆片。
18. 放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。
19. 所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。
20. 提前180度预热好烤箱，180度35分钟。
21. 出炉放到晾网上。温热后，可以装盘
22. 红豆是自己制作的红芸豆豆沙，非常的好吃。
小贴士
- 1.每步都需要覆盖保鲜膜，防止干皮。2.最好使用猪油，起酥效果和香味最好。3.夏天的话，需要冷藏放置，或者空调房操作。
