酥的掉渣渣～ 红曲蜜豆蛋黄酥
蛋黄酥，中式点心中最喜欢的，今天用红曲粉做了油酥，蜜豆与咸蛋黄做蘸料，皮薄馅大，一口咬下去酥的掉渣渣，超级满足。
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食材
- 中筋面粉 220g
- 温水 80g
- 甘汁园白砂糖 40g
- 猪油 80g
- 油酥:
- 猪油 100g
- 中筋面粉 200g
- 红曲粉 3g
- 蜜豆 180g
- 咸蛋黄 12个
- 白芝麻 2g
- 蛋液(刷表面) 少许
步骤
1. 准备油皮食材。
2. 将面粉，温水放入厨师机中，加入白砂糖。
3. 再加入猪油。
4. 启动厨师机，揉面10分钟，看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
5. 把油酥食材放入器具中，面粉＋红曲粉＋猪油，用筷子拌均匀，慢慢和成面即可。
6. 油酥和油皮的面团做好了，包上保鲜膜备用。
7. 将油酥及油皮面团分割成12等份。
8. 取一个油皮按扁，擀圆，包入一个油酥。
9. 虎口手法包起来，收口捏紧朝下。
10. 依次做完，盖上保鲜膜。
11. 取一块面团，收口面朝下，用擀面杖擀成牛舌状，如图。
12. 从一端卷起，一直卷到另一段即可。
13. 依次做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14. 松弛好的面团，再次按扁，再一次用擀面杖擀成长牛舌状，再一次卷起，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
16. 把松弛好的面卷，取一个从中间对折一下，用手把面团摁扁。
17. 然后取一块面团，压扁，包入蜜豆馅，再放上咸蛋黄。
18. 收口包好，把收口朝下，揉圆。
19. 依次做好后，放入烤盘中，刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘，需要垫上油纸)
20. 撒上白芝麻，入烤箱中层。
21. 上下管160度烤30分钟，注意观察颜色，必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
22. 取出放到凉架上放凉。
23. 迫不及待的切开一个，简直好吃到停不下来。
24. 酥的掉渣渣。
小贴士
- 1⃣做蛋黄酥；将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略，切记一定要盖上保鲜膜松弛。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考，具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。
