#咸味#麻辣芥丝
在我们当地的超市里出售的一种小咸菜“辣芥丝”，配上清粥最好吃。其实这种小菜自己在家也能做，而且非常简单。“水疙瘩”是我们当地的叫法，“水疙瘩”的原料就是芥菜头，芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫芥菜头，到了秋天，把这根用浓盐水腌了，就是水疙瘩。水疙瘩拌菜、炒着吃都可以，只是要用水退盐，以免过咸。
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食材
- 水疙瘩 750克
- 小米椒 2个
- 麻椒 1克
- 花椒 1克
- 蒜 6瓣
- 姜 3片
- 糖 40克
- 生抽 2大勺
步骤
1. 水疙瘩洗净先切成薄片
2. 然后切成细丝
3. 放在水中投洗3-4遍去除盐分
4. 捞出控水（可以用手适度攥去水分）
5. 小米椒切丝
6. 姜切丝
7. 一半的蒜切片
8. 一半的蒜切粒
9. 热锅凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色
10. 捞出不用
11. 倒入姜丝、蒜片炒出香味
12. 下入辣椒炒匀
13. 转大火下入水疙瘩丝快炒翻匀
14. 下入白糖炒匀
15. 看到水分渐渐变干时加入生抽炒匀
16. 最后加入蒜碎翻匀即可
17. 完全冷却后，密封保存。冷藏保存可以时间更久
18. 喝粥的必备小菜
小贴士
- 1、水疙瘩都比较咸，用水投洗可以去除部分盐分，这样吃起来才不会过分咸。
- 2、这道菜甜、咸、辣。炒的时候要大火快炒，可保持脆感。
- 3、水分炒干一些可以保存的时间更长。
菜谱创建于:2017年09月26日 23:23
