麻辣香菇丝
香菇炸酱，相信很多人吃过。香菇独有的香味配上肉末炒成炸酱，堪称一绝！同样是干炸的香菇丝，也是非常香的哦！煮上一碗米线，来勺炸酱什么的，放上一小撮红油香菇丝，滴上几滴香菇红油，撒上几颗精盐和碧绿的葱末，也是无比的美味！
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食材
- 香菇杆 500克
- 辣椒面 50克
- 花椒粒 10克
- 生白芝麻 30克
- 盐 1勺
- 味精 1勺
- 菜籽油 500克
步骤
1. 做红油香菇丝，我选择用干香菇杆，准备500克香菇杆。
2. 500克香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上。
3. 泡好的香菇杆，清洗干净。
4. 再用剪刀去掉不干净的部分，大的香菇杆用手撕成大小均匀小段。
5. 用两手挤干净香菇杆上的水份，这样可以减少炸煮时间。
6. 准备辣椒面50克。
7. 再准备花椒粒10克。
8. 生白芝麻30克放盘中待用。
9. 菜籽油500克，放锅里烧热。
10. 下香菇丝入锅慢慢炸干水分。
11. 炸香菇丝用中火就好，边炸边翻动香菇丝，让其受热均匀，炸出来颜色统一。
12. 炸至金黄色，可以转小火了！
13. 香菇丝金黄色这个时候就可以关火了，放入花椒粒。
14. 倒入50克辣椒面。
15. 倒入30克生白芝麻。
16. 加入一勺盐。
17. 加入一勺味精。
18. 用锅铲搅拌均匀即可。
19. 等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用！
20. 成品。
小贴士
- 辣椒面，花椒粒，一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦的），香菇丝炸至金黄色就可以关火，因为油里还有温度，香菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会。
菜谱创建于:2017年09月13日 14:11
