网红肉松小贝
超级无敌好吃的肉松小贝，不止一个人跟我说，这个比鲍师傅的还要好吃哦，关键是自己亲手制作的美味，不仅食材透明，而且更加营养健康哦！自己动手做起来吧……
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食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 22g
- 玉米油 26g
- 细砂糖 40g
- 肉松 150g
- 低筋粉 50g
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 食材全家福
2. 分蛋，分离蛋白和蛋黄
3. 将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分离，分别放在两个盆里
4. 往蛋白内加入1/3细砂糖，厨师机开中速打蛋白，如果没有厨师机，用手持电动打蛋器也可以
5. 玉米油26g，一次性加入打散的蛋黄中。花生油味道重，不建议使用
7. 用蛋抽将蛋黄液搅拌均匀，没有特别的手法，只要搅均匀即可
8. 往蛋黄糊中，一次性筛入低筋粉50g
9. 用蛋抽划Z子形搅拌，搅拌时手法一定要轻
10. 不要画圈搅拌，避免起筋，会使蛋白消泡，搅拌均匀至无干粉
11. 直至把蛋黄糊全部搅拌均匀为止
12. 此时，往蛋白中再加入1/3细砂糖，开高速进行打发
13. 打至湿性发泡，有软弯钩的状态
14. 加入最后1/3细砂糖，继续快速搅打，直至硬性发泡
15. 可以用一根筷子插入蛋白来验证，如果筷子屹立不倒，就达到硬性发泡状态了
16. 取一部分蛋白，加入到蛋黄糊中
17. 用刮刀自下而上，轻轻进行翻拌或者切拌
18. 手法一定要轻，但要尽量快，否则容易消泡，挤出来的面糊会很稀，烤出来的面饼自然也会很薄
19. 翻拌或者切拌均匀
20. 搅拌均匀后，再将剩余蛋白一次性或分两次加入面糊中
21. 继续用刮刀进行翻拌或者切拌均匀
22. 全部搅拌均匀，切记不可以画圈搅拌，避免消泡
23. 烤箱预热，180度上下火10分钟
24. 准备好一次性裱花袋，将圆头花嘴放入裱花袋备用
25. 准备一个高的玻璃杯，把装好裱花嘴的裱花袋放入玻璃杯中
26. 面糊慢慢放入裱花袋中
27. 放一部分以后，面糊会堆在裱花袋上端
28. 提起裱花袋，向下抖一抖
29. 上端用夹子夹住备用
30. 裱花袋前端剪开一个小口
31. 面糊挤入烤盘中，中间留一些空隙，因为烤制过程中会膨胀
32. 全部挤好之后，烤箱也预热好了
33. 放入烤箱，180度上下火，烤制约10分钟
34. 这时，来处理剩余的面糊，把夹子夹到裱花袋前端，再次将裱花袋放入玻璃杯
35. 继续装入剩余面糊
36. 把裱花袋尾部也用夹子固定住
37. 解开前端的夹子，继续将面糊挤入到新的烤盘里
38. 此时，烤箱里的蛋糕胚已经开始膨胀
39. 烤到最后几分钟时，随时观察，表面上色就可以出炉了。第二盘放进去同样方法再烤10分钟出炉
40. 烤好的蛋糕胚烤箱取出，放凉，如果需要量产，可以放凉后冰箱冷藏保存，第二天进行组装
41. 凉透以后再从油布上揭下来
42. 个头差不多大小的放在一起，摆成一对一对的，方便组装
44. 取一对蛋糕胚，其中一片中间刷满沙拉酱
45. 另一片盖在上面，用沙拉酱把两片蛋糕胚粘紧
46. 表面刷满沙拉酱
47. 全部刷好，刷均匀，量的多少根据个人喜好
48. 在盆里沾满肉松，轻压一下粘的更牢固
49. 两面都沾满肉松，如果还有空余地方，再刷一点沙拉酱，补一点肉松
50. 侧面没有沾到肉松
51. 侧面刷满沙拉酱，沾满肉松
52. 用刀从中间部位切开，注意不要切到手哦！如果不愿意用刀，也可以用单片蛋糕胚从中间对折，最后的形状都是一样的啦
53. 切口位置露出来
54. 刷满沙拉酱
55. 沾上肉松，如果有没沾到的地方，再补一点沙拉酱和肉松
56. 可爱又超级美味的肉松小贝就做好啦，咔滋咔滋
57. 全部做好以后，装盘，或者装入密封盒中保存
58. 成品图1
59. 成品图2
60. 成品图3
小贴士
- 1.烤箱脾气不一样，温度供参考，根据自己的烤箱进行调节，边烤边观察。
- 2.可以一次性多烤一些蛋糕胚，凉透以后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏，第二天进行组装。
- 3.沙拉酱的量，根据个人喜好进行添加。
- 4.做好以后的成品，放在密封盒里面储存。
