零基础纸杯翻糖蛋糕

零基础纸杯翻糖蛋糕

严格来说,这是我第三次做翻糖蛋糕,第一次翻糖处女版蛋糕教程在公号上,闺蜜家二宝生日给她做过一个木糖醇版发的同城闪送送过去的,造型明显不如新出炉的好看,这三个就是用给她做蛋糕剩下的糖皮做的,造型也简单易上手,需要提前给大家科普的是;所谓翻糖蛋糕,翻糖你可以理解成就是特殊处理过的棉花糖,用来包裹蛋糕糕体的叫糖皮,软且延展性好但不易造型,而用来做造型的叫做干佩斯,风干以后会变硬做出来的造型更立体好看。而大家在网上看到的婚礼上用的巨型翻糖蛋糕外型美翻了,那种蛋糕坯子都是用的重磅蛋糕做的,否则根本托不起一层层的糖皮和装饰造型,那热量脑补一下…坦白的说,作为颜狗一只,我每次做翻糖蛋糕,考虑到卡路里都会只吃蛋糕坯子把糖皮扔了……

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食材

  • 糖皮
  • 绿色糖皮 100g
  • 白色糖皮 60g
  • 蛋糕坯(10个纸杯的参考量)
  • 低筋面粉 250g
  • 鸡蛋 7个
  • 饮用水 120ml
  • 巧克力 30g
  • 淡奶油 30ml
  • 抹茶粉 10g
  • 白砂糖 20g

步骤

零基础纸杯翻糖蛋糕,分离蛋黄和蛋清,这7个蛋黄是用来做抹茶口味和原味的面糊的。

1. 分离蛋黄和蛋清,这7个蛋黄是用来做抹茶口味和原味的面糊的。

零基础纸杯翻糖蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>中小火隔水融化,我用的是在俄罗斯买的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>,里面有果仁,他们的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>一大特点就是“甜”特别甜,所以这次<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>面糊里我一点糖都没加。

2. 巧克力中小火隔水融化,我用的是在俄罗斯买的巧克力,里面有果仁,他们的巧克力一大特点就是“甜”特别甜,所以这次巧克力面糊里我一点糖都没加。

零基础纸杯翻糖蛋糕,敲黑白,划重点!做蛋糕一定要先调制好面糊再打发蛋白,顺序不能变!蛋黄里加15g白糖(约等于两大勺)<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>15ml搅拌均匀。

3. 敲黑白,划重点!做蛋糕一定要先调制好面糊再打发蛋白,顺序不能变!蛋黄里加15g白糖(约等于两大勺)淡奶油15ml搅拌均匀。

零基础纸杯翻糖蛋糕,搅拌的时候酌情加水或者牛奶,我加了60ml的水。

4. 搅拌的时候酌情加水或者牛奶,我加了60ml的水。

零基础纸杯翻糖蛋糕,蛋液搅拌好后,火上的巧克力也融化的差不多了,同样加淡奶油15ml搅拌均匀再加水,让巧克力液有蛋黄液的一半量就好。

5. 蛋液搅拌好后,火上的巧克力也融化的差不多了,同样加淡奶油15ml搅拌均匀再加水,让巧克力液有蛋黄液的一半量就好。

零基础纸杯翻糖蛋糕,如果方便巧克力液里加开水效果更好。

6. 如果方便巧克力液里加开水效果更好。

零基础纸杯翻糖蛋糕,搅拌好的蛋液和巧克力液分别加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,大家不用纠结<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>的用量,只要记住,合适的蛋糕糊流动性像粘稠的酸奶,以这个流动性来添加低粉更容易些。

7. 搅拌好的蛋液和巧克力液分别加入低筋面粉,大家不用纠结低筋面粉的用量,只要记住,合适的蛋糕糊流动性像粘稠的酸奶,以这个流动性来添加低粉更容易些。

零基础纸杯翻糖蛋糕,这是调制好后的蛋糕糊的最佳状态,挑起来画线能在面糊上停留一秒再消失,顺滑的流动性类似大果粒酸奶那种。

8. 这是调制好后的蛋糕糊的最佳状态,挑起来画线能在面糊上停留一秒再消失,顺滑的流动性类似大果粒酸奶那种。

零基础纸杯翻糖蛋糕,搅拌好的蛋糕糊分别过筛一遍,避免有没打匀的面粉影响口感。

9. 搅拌好的蛋糕糊分别过筛一遍,避免有没打匀的面粉影响口感。

零基础纸杯翻糖蛋糕,我用的巧克力里面有果仁,谁让家里就剩下这半块巧克力了呢,我没得选,而口感软绵的蛋糕里出现坚硬的果仁不是件美好的事,直接扔了…如果你用的是普通巧克力就省去这个麻烦了,但需要看你选择的巧克力甜度来酌情增减白糖。

10. 我用的巧克力里面有果仁,谁让家里就剩下这半块巧克力了呢,我没得选,而口感软绵的蛋糕里出现坚硬的果仁不是件美好的事,直接扔了…如果你用的是普通巧克力就省去这个麻烦了,但需要看你选择的巧克力甜度来酌情增减白糖。

零基础纸杯翻糖蛋糕,把蛋黄糊到一半出来加10g抹茶粉,调出不同味道,好的抹茶粉都是很细腻的,搅拌不细致容易有颗粒,所以一定要搅拌均匀再过筛,我加了抹茶粉后感觉面糊流动性没那么好了又加了一勺水才好些,而且过了两遍筛。到这里三种口味的面糊已经全部调制完毕!可以打蛋白了。

11. 把蛋黄糊到一半出来加10g抹茶粉,调出不同味道,好的抹茶粉都是很细腻的,搅拌不细致容易有颗粒,所以一定要搅拌均匀再过筛,我加了抹茶粉后感觉面糊流动性没那么好了又加了一勺水才好些,而且过了两遍筛。到这里三种口味的面糊已经全部调制完毕!可以打蛋白了。

零基础纸杯翻糖蛋糕,蛋白加两滴白醋或柠檬汁,打出小粗泡再加白糖5g(约一勺左右)

12. 蛋白加两滴白醋或柠檬汁,打出小粗泡再加白糖5g(约一勺左右)

零基础纸杯翻糖蛋糕,继续打发到干性发泡,光线低点看的清楚,就是这种提起打蛋器有个站立的小尖,感觉有点像打发好的奶油那种状态。

13. 继续打发到干性发泡,光线低点看的清楚,就是这种提起打蛋器有个站立的小尖,感觉有点像打发好的奶油那种状态。

零基础纸杯翻糖蛋糕,把蛋白和蛋糕糊翻拌均匀,记住是快速翻拌,不是搅拌x3,这样才不会让蛋白消泡,蛋白一旦消泡蛋糕是蓬松不起来的,蛋糕糊和蛋白的混合比例是1:1.5,这里三种口味的蛋糕糊为了避免串色我用了三把铲子翻拌,所以你要是能找到帮手最好,免得手忙脚乱。

14. 把蛋白和蛋糕糊翻拌均匀,记住是快速翻拌,不是搅拌x3,这样才不会让蛋白消泡,蛋白一旦消泡蛋糕是蓬松不起来的,蛋糕糊和蛋白的混合比例是1:1.5,这里三种口味的蛋糕糊为了避免串色我用了三把铲子翻拌,所以你要是能找到帮手最好,免得手忙脚乱。

零基础纸杯翻糖蛋糕,三碗翻拌好的蛋糕糊,分别端起来震几下震掉大气泡。

15. 三碗翻拌好的蛋糕糊,分别端起来震几下震掉大气泡。

零基础纸杯翻糖蛋糕,倒在蛋糕专用纸杯里,八分满就好,预留出一些膨胀空间。

16. 倒在蛋糕专用纸杯里,八分满就好,预留出一些膨胀空间。

零基础纸杯翻糖蛋糕,烤箱上下火160度35分钟出炉!三种口味的纸杯蛋糕坯子就搞定啦!我在烤蛋糕的过程中不仅把厨房收拾了还顺手画了蛋糕的设计草图。我习惯做翻糖蛋糕的时候有个草图指引。

17. 烤箱上下火160度35分钟出炉!三种口味的纸杯蛋糕坯子就搞定啦!我在烤蛋糕的过程中不仅把厨房收拾了还顺手画了蛋糕的设计草图。我习惯做翻糖蛋糕的时候有个草图指引。

零基础纸杯翻糖蛋糕,准备好所有玩儿翻糖需要的材料工具,糖皮如果和空气接触久了也会不好用,所以需要用到的东西一定要提前在手边备好,不要在找东西上浪费时间。这里面有防糖皮粘手的植物油,水果刀,干净的铁丝,大小不等的装饰珍珠糖。

18. 准备好所有玩儿翻糖需要的材料工具,糖皮如果和空气接触久了也会不好用,所以需要用到的东西一定要提前在手边备好,不要在找东西上浪费时间。这里面有防糖皮粘手的植物油,水果刀,干净的铁丝,大小不等的装饰珍珠糖。

零基础纸杯翻糖蛋糕,玩儿翻糖手一定要保持特别干净,沾上点食用油取一小块绿色糖皮,擀成比蛋糕平面大一点的薄皮。特别注意,一旦感觉糖皮粘手就站点植物油。

19. 玩儿翻糖手一定要保持特别干净,沾上点食用油取一小块绿色糖皮,擀成比蛋糕平面大一点的薄皮。特别注意,一旦感觉糖皮粘手就站点植物油。

零基础纸杯翻糖蛋糕,盖在纸杯上轻轻按一下四边留个印记。

20. 盖在纸杯上轻轻按一下四边留个印记。

零基础纸杯翻糖蛋糕,沿着刚才的印记切下来。

21. 沿着刚才的印记切下来。

零基础纸杯翻糖蛋糕,用干净的铁丝斜着压出棱形格子。

22. 用干净的铁丝斜着压出棱形格子。

零基础纸杯翻糖蛋糕,压好格子的糖皮覆盖在蛋糕上面,点两滴植物油润一下表面,不明显的网格线在用工具压深一点。

23. 压好格子的糖皮覆盖在蛋糕上面,点两滴植物油润一下表面,不明显的网格线在用工具压深一点。

零基础纸杯翻糖蛋糕,大小不等的珍珠糖在网格交点错落按上。

24. 大小不等的珍珠糖在网格交点错落按上。

零基础纸杯翻糖蛋糕,四边的糖皮找个顺手的工具往里面塞一下调整造型。其他两个整体细节处理方法一样,只是造型不同。

25. 四边的糖皮找个顺手的工具往里面塞一下调整造型。其他两个整体细节处理方法一样,只是造型不同。

零基础纸杯翻糖蛋糕,取一块白色糖皮和之前做法一样,裁剪到纸杯大小。

26. 取一块白色糖皮和之前做法一样,裁剪到纸杯大小。

零基础纸杯翻糖蛋糕,用之前切剩下的绿色糖皮揉按成两个椭圆片做花瓣,白色糖皮揉成小棍做花蕊。

27. 用之前切剩下的绿色糖皮揉按成两个椭圆片做花瓣,白色糖皮揉成小棍做花蕊。

零基础纸杯翻糖蛋糕,绿色花瓣擀薄,一边包裹住花蕊卷起来。

28. 绿色花瓣擀薄,一边包裹住花蕊卷起来。

零基础纸杯翻糖蛋糕,卷花瓣包裹住花蕊就好,多余的花瓣用刀划开不要。再用水把裹起来的花瓣粘在一起。

29. 卷花瓣包裹住花蕊就好,多余的花瓣用刀划开不要。再用水把裹起来的花瓣粘在一起。

零基础纸杯翻糖蛋糕,沾点水粘在白色糖皮上,花瓣最顶端压一下露出花蕊。

30. 沾点水粘在白色糖皮上,花瓣最顶端压一下露出花蕊。

零基础纸杯翻糖蛋糕,和前面的绿色菱格做法一样,覆盖在蛋糕上修整边缘。

31. 和前面的绿色菱格做法一样,覆盖在蛋糕上修整边缘。

零基础纸杯翻糖蛋糕,蝴蝶结造型也不难,剪裁好绿色糖皮,揉一根粗些的白色糖皮做蝴蝶结。

32. 蝴蝶结造型也不难,剪裁好绿色糖皮,揉一根粗些的白色糖皮做蝴蝶结。

零基础纸杯翻糖蛋糕,用擀面杖竖着压一下白色糖皮棍,压就好,不用擀。

33. 用擀面杖竖着压一下白色糖皮棍,压就好,不用擀。

零基础纸杯翻糖蛋糕,压好的白色糖皮,两边由外向内折叠成蝴蝶结形状,中间捏一下让它有个系带的感觉。

34. 压好的白色糖皮,两边由外向内折叠成蝴蝶结形状,中间捏一下让它有个系带的感觉。

零基础纸杯翻糖蛋糕,用刀背再侧面轻轻压一下,强调立体感。

35. 用刀背再侧面轻轻压一下,强调立体感。

零基础纸杯翻糖蛋糕,压一个短小的椭圆形糖皮包裹在中间做蝴蝶结的“结”

36. 压一个短小的椭圆形糖皮包裹在中间做蝴蝶结的“结”

零基础纸杯翻糖蛋糕,切一个规则一点的长条形蝴蝶结带子。

37. 切一个规则一点的长条形蝴蝶结带子。

零基础纸杯翻糖蛋糕,带子沾点水贴在蝴蝶结底部,“结”上面再加一个大号的装饰珍珠糖。

38. 带子沾点水贴在蝴蝶结底部,“结”上面再加一个大号的装饰珍珠糖。

零基础纸杯翻糖蛋糕,和之前的步骤一样,修整边缘,因为是三种口味的,我就只做了这三款平面造型,对立体感要求不严就没有用干佩斯,也没有用什么翻糖模具,毕竟不常做买模具不划算。翻糖考验的就是细心。

39. 和之前的步骤一样,修整边缘,因为是三种口味的,我就只做了这三款平面造型,对立体感要求不严就没有用干佩斯,也没有用什么翻糖模具,毕竟不常做买模具不划算。翻糖考验的就是细心。

零基础纸杯翻糖蛋糕,摆个凹凸造型,吃的时候糖皮还是被我丢掉了…还得配上黑咖啡,谁让糖份太高的东西是减肥路上的绊脚石呢。

40. 摆个凹凸造型,吃的时候糖皮还是被我丢掉了…还得配上黑咖啡,谁让糖份太高的东西是减肥路上的绊脚石呢。

菜谱创建于:2017年10月09日 22:55

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