自制剁椒
香喷喷的剁椒料理中的灵魂食材，就属剁椒了！自己在家做点剁椒；无论蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡翅或者蒸马玲薯都很好用，经过天然发酵的剁椒，辣椒味很香醇，不呛鼻！最适合入秋后想吃点辣味时使用。
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食材
- 红辣椒 250g
- 朝天椒 80g
- 蒜 25g
- 姜 15g
- 玫瑰盐或海盐 7-10g
- 棕榈糖或冰糖 10g
- 陈年58度高梁酒 8g
步骤
1. 新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后，再用可饮用水泡洗过后沥干，要风干到完全没水份。
2. 表面完全没水份的辣椒，只需用手将蒂头拔除。
3. 蒂头全部都扒除后备用，请不要再沾到水喔～
4. 蒜頭拍扁後去皮。
5. 姜去皮后切小片。
6. 辣椒略切，方便用调理机打。如怕辣者，可分一半出来对剖后去籽。
7. 先将蒜头和姜片放入调理机中切碎，再放入辣椒段。
8. 用手控的按键进行切碎，切几下就停下来拌ㄧ下，再继续；千万不要持续高速打，否则会把辣椒都搅过细或成泥。
9. 切成适当大小后，就可加入调味料（除了酒）拌匀。
10. 最後加入58度高梁酒或白酒拌勻。
11. 用保鲜膜封起来，在室温晒不到太阳的地方，静置24小时后再装罐。
12. 装罐时请确保容器是没有水份的，且尽量往下压紧，底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7～10天后即可开封使用。再次开封时，剁椒的香味会非常香醇，也不会有呛鼻的酸味喔！
13. 用法广泛的剁椒，无论蒸鱼、蒸排骨或者鸡胸和土豆，豆好好吃喔～
小贴士
- 1.全程请注意不要碰到水。
- 2.辣度可依喜好搭配不同品种的辣椒。
- 3.此次的量可装两罐直径6公分x高9公分的罐子。
- 3.后续将会再分享各种剁椒料理喔～
菜谱创建于:2017年10月12日 15:36
