自制剁椒

自制剁椒

香喷喷的剁椒料理中的灵魂食材,就属剁椒了!自己在家做点剁椒;无论蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡翅或者蒸马玲薯都很好用,经过天然发酵的剁椒,辣椒味很香醇,不呛鼻!最适合入秋后想吃点辣味时使用。

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食材

  • 红辣椒 250g
  • 朝天椒 80g
  • 25g
  • 15g
  • 玫瑰盐或海盐 7-10g
  • 棕榈糖或冰糖 10g
  • 陈年58度高梁酒 8g

步骤

自制剁椒,新鲜辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>块、蒜头需事先用清水洗净后,再用可饮用水泡洗过后沥干,要风干到完全没水份。

1. 新鲜辣椒、块、蒜头需事先用清水洗净后,再用可饮用水泡洗过后沥干,要风干到完全没水份。

自制剁椒,表面完全没水份的辣椒,只需用手将蒂头拔除。

2. 表面完全没水份的辣椒,只需用手将蒂头拔除。

自制剁椒,蒂头全部都扒除后备用,请不要再沾到水喔~

3. 蒂头全部都扒除后备用,请不要再沾到水喔~

自制剁椒,蒜頭拍扁後去皮。

4. 蒜頭拍扁後去皮。

自制剁椒,姜去皮后切小片。

5. 姜去皮后切小片。

自制剁椒,辣椒略切,方便用调理机打。如怕辣者,可分一半出来对剖后去籽。

6. 辣椒略切,方便用调理机打。如怕辣者,可分一半出来对剖后去籽。

自制剁椒,先将蒜头和姜片放入调理机中切碎,再放入辣椒段。

7. 先将蒜头和姜片放入调理机中切碎,再放入辣椒段。

自制剁椒,用手控的按键进行切碎,切几下就停下来拌ㄧ下,再继续;千万不要持续高速打,否则会把辣椒都搅过细或成泥。

8. 用手控的按键进行切碎,切几下就停下来拌ㄧ下,再继续;千万不要持续高速打,否则会把辣椒都搅过细或成泥。

自制剁椒,切成适当大小后,就可加入调味料(除了酒)拌匀。

9. 切成适当大小后,就可加入调味料(除了酒)拌匀。

自制剁椒,最後加入58度高梁酒或白酒拌勻。

10. 最後加入58度高梁酒或白酒拌勻。

自制剁椒,用保鲜膜封起来,在室温晒不到太阳的地方,静置24小时后再装罐。

11. 用保鲜膜封起来,在室温晒不到太阳的地方,静置24小时后再装罐。

自制剁椒,装罐时请确保容器是没有水份的,且尽量往下压紧,底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7~10天后即可开封使用。再次开封时,剁椒的香味会非常香醇,也不会有呛鼻的酸味喔!

12. 装罐时请确保容器是没有水份的,且尽量往下压紧,底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7~10天后即可开封使用。再次开封时,剁椒的香味会非常香醇,也不会有呛鼻的酸味喔!

自制剁椒,用法广泛的剁椒,无论蒸鱼、蒸排骨或者鸡胸和土豆,豆好好吃喔~

13. 用法广泛的剁椒,无论蒸鱼、蒸排骨或者鸡胸和土豆,豆好好吃喔~

小贴士

  1. 1.全程请注意不要碰到水。
  2. 2.辣度可依喜好搭配不同品种的辣椒。
  3. 3.此次的量可装两罐直径6公分x高9公分的罐子。
  4. 3.后续将会再分享各种剁椒料理喔~
菜谱创建于:2017年10月12日 15:36

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