自制剁椒酱
刚摘的新鲜的红辣椒剁碎，整上一瓶剁椒酱，过些日子发酵后，剁椒鱼头、剁椒茄子……做起来！
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食材
- 鲜辣椒 500克
- 蒜 80克（去皮）
- 姜 100克
- 白糖 20克
- 白酒 10克
- 盐 40克
步骤
1. 存放剁椒酱，首先需要准备一个无油无水的玻璃瓶。
2. 鲜辣椒洗净，晾干表面水分。
3. 辣椒清洗的时候要带着辣椒蒂清洗，防止辣椒里面进水。
4. 蒜剥皮备用。
5. 姜削皮备用。
6. 将辣椒去蒂。
7. 将处理好的辣椒放入碎菜机，先稍微搅几下，将辣椒搅成大块。 如果不嫌麻烦，可以直接用刀将辣椒剁碎。
8. 然后放入生姜搅一会儿。
9. 最后放入蒜搅碎，蒜搅起来比较容易，所以最后放。
10. 将搅好的辣椒盛出。
11. 放入白糖（冰糖）。
12. 加入白酒。
13. 加入盐。
14. 将辣椒酱搅拌均匀。
15. 装入提前准备好的玻璃瓶中。装瓶不要太满，瓶口要留出一定空间，防止发酵溢出，然后密封。先放通风处发酵2天，然后放冰箱冷藏保存，十天后即可食用。
小贴士
- 如果不嫌麻烦，可以直接用刀将辣椒和姜蒜剁碎，这样的口感更好。
- 装剁椒酱的器具不要有水，否则容易变质！
菜谱创建于:2017年10月02日 17:26
