千层芝麻香葱苏打饼干

千层芝麻香葱苏打饼干

近日来,母亲一直念叨胃里泛酸,不想吃甜口的点心。想着那就做个咸口的苏打饼干吧。 这个饼干,咸香酥脆,比超市里卖的什么太平梳打饼干口感好多啦,爱好咸香口的宝宝们,

JessicaYang

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食材

  • 饼干体部分
  • 中筋面粉 100g
  • 牛奶 30g
  • 1g
  • 玉米油 25g
  • 小苏打 1.5g
  • 酵母 1.5g
  • 20g
  • 油酥辅料部分
  • 低筋面粉 30g
  • 玉米油 16g
  • 香葱末 30g
  • 黑芝麻 8g
  • 1g

步骤

千层芝麻香葱苏打饼干,饼干部分的材料就这些,合影亮个相

1. 饼干部分的材料就这些,合影亮个相

千层芝麻香葱苏打饼干,所有材料混合,用筷子搅成这样的棉絮状在揉,这样好操作

2. 所有材料混合,用筷子搅成这样的棉絮状在揉,这样好操作

千层芝麻香葱苏打饼干,揉成面团,盖上保鲜膜静置5分钟。
揉不光滑没关系,静置是为了使所有的材料跟面团更好的融合。

3. 揉成面团,盖上保鲜膜静置5分钟。 揉不光滑没关系,静置是为了使所有的材料跟面团更好的融合。

千层芝麻香葱苏打饼干,5分钟后取出面团,继续揉至面团光滑。
这时的面团应该是很光滑,且柔软有弹性的。盖上保鲜膜室温发酵至1.5倍大。如果冬天室温比较低的情况下,放入烤箱28度发酵。

4. 5分钟后取出面团,继续揉至面团光滑。 这时的面团应该是很光滑,且柔软有弹性的。盖上保鲜膜室温发酵至1.5倍大。如果冬天室温比较低的情况下,放入烤箱28度发酵。

千层芝麻香葱苏打饼干,趁面团发酵的时间,来准备油酥部分。
香葱切末,所有材料称重备用。

5. 趁面团发酵的时间,来准备油酥部分。 香葱切末,所有材料称重备用。

千层芝麻香葱苏打饼干,将油酥材料混合成一个面团,放一旁备用。

6. 将油酥材料混合成一个面团,放一旁备用。

千层芝麻香葱苏打饼干,面团发酵到用手指沾干面粉,戳进去的洞,不回缩,既是发酵完成。

7. 面团发酵到用手指沾干面粉,戳进去的洞,不回缩,既是发酵完成。

千层芝麻香葱苏打饼干,把面团取出,放在硅胶垫上,用擀面杖擀薄。

8. 把面团取出,放在硅胶垫上,用擀面杖擀薄。

千层芝麻香葱苏打饼干,两边往中间折起来。

9. 两边往中间折起来。

千层芝麻香葱苏打饼干,翻过来,再擀成薄片。
重复9,10这两个步骤至少三次。

10. 翻过来,再擀成薄片。 重复9,10这两个步骤至少三次。

千层芝麻香葱苏打饼干,擀好的面放在一边,再把油酥部分擀成薄片

11. 擀好的面放在一边,再把油酥部分擀成薄片

千层芝麻香葱苏打饼干,油酥放在擀好的面皮上,放在面皮的一半位置即可。

12. 油酥放在擀好的面皮上,放在面皮的一半位置即可。

千层芝麻香葱苏打饼干,把另一边的面皮折过来,包起油酥,四周压实。

13. 把另一边的面皮折过来,包起油酥,四周压实。

千层芝麻香葱苏打饼干,重复第9,第10步。擀成薄片,左右折叠,翻过来,继续擀,折。也是至少3次。这样才能出来千层的效果,不可偷懒。

14. 重复第9,第10步。擀成薄片,左右折叠,翻过来,继续擀,折。也是至少3次。这样才能出来千层的效果,不可偷懒。

千层芝麻香葱苏打饼干,最后一次擀面时,把面放在油纸或油布上操作。四周留出一点空白,修整边角。

15. 最后一次擀面时,把面放在油纸或油布上操作。四周留出一点空白,修整边角。

千层芝麻香葱苏打饼干,切成大小均匀的薄片,(不要学我,我手残,切不匀,嫌弃脸……)拎起油纸的边,放入烤盘。刷一遍淡盐水,用叉子叉出均匀的孔。烤箱预热200度。

16. 切成大小均匀的薄片,(不要学我,我手残,切不匀,嫌弃脸……)拎起油纸的边,放入烤盘。刷一遍淡盐水,用叉子叉出均匀的孔。烤箱预热200度。

千层芝麻香葱苏打饼干,烤箱中层,上下火180度,烤15-20分钟。
根据自家烤箱的脾气,上色后加盖锡纸。

17. 烤箱中层,上下火180度,烤15-20分钟。 根据自家烤箱的脾气,上色后加盖锡纸。

千层芝麻香葱苏打饼干,出炉,移到网架上晾凉。
刚出炉的饼干是软的,等凉透了就会很酥脆。

18. 出炉,移到网架上晾凉。 刚出炉的饼干是软的,等凉透了就会很酥脆。

千层芝麻香葱苏打饼干,凉透后密封保存,吃的时候拿出来几片,是不是很有食欲啊?

19. 凉透后密封保存,吃的时候拿出来几片,是不是很有食欲啊?

小贴士

  1. 1.这款小饼干吃起来口感很酥很酥,满口的芝麻香和葱香。香葱量不能减,如果不喜欢葱,可以只放芝麻,油酥部分的玉米油换成8g,其他量不变。做出来也是很酥很香的芝麻口味的。
  2. 2.饼干一层层的感觉就是反复多次的擀薄,折叠的过程。稍微麻烦点,但成品口感特别棒。
菜谱创建于:2017年10月13日 13:40

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