岐山臊子
看过“舌尖”的朋友一定都很向往一碗正宗的岐山臊子面，做臊子面离不了肉臊子，今天我就教大家做岐山臊子。 岐山臊子面讲究“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”，这香和汪就全靠这岐山臊子。岐山臊子成品红亮(绝对不辣，纯纯的香)，酸香可口，肥肉肥而不腻、瘦肉瘦而不柴。以前生活困难，臊子主要用于做臊子面，以肥肉为主，因为肥肉容易出油，做出来的臊子面一口吹不透!现在生活好了，人们讲究养生了，现在做臊子都是以瘦肉为主。其实做臊子以猪后臀肉最好，肥瘦相间，肥少瘦多，一点肥肉没有做出的臊子容易发柴，咬不动!
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食材
- 猪肉 3斤
- 菜籽油 适量
- 大蒜 一头
- 姜 一小块
- 干辣角 十根
- 八角 五个
- 辣椒粉 适量
- 调料粉 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
步骤
1. 蒜剥皮
2. 一分为二
3. 姜切末
4. 干辣角洗净备用
5. 肉洗净肥瘦分开切小片
6. 起油锅，炸香八角，捞出备用
7. 让油温稍降，调小火，倒入肥肉(油温太高容易让肥肉皱皮)
8. 肥肉略变透明时倒入瘦肉翻炒
9. 小火炖煮至汤水浸没肉
10. 盖上锅盖焖煮至瘦肉软烂
11. 汤汁变清时倒入蒜、辣角、姜末、八角
12. 搅拌均匀
13. 加入两饭勺醋(这个根据个人口味调整)
菜谱创建于:2017年10月14日 19:01
