臊子面
咱们中国地大物博，因为地理环境和风土人情的不同也会造成饮食文化的差异，譬如面条的吃法就多得数不过来，臊子在我们这里被称为卤儿，在河南，山西，陕西，甘肃等地被叫做臊子，它算是一种万能的面酱，多用于拌面条时食用，唇齿留香、回味无穷。其实臊子的做法并不难，就是将肉切丁，加以各种或辣椒炒制而成的。再放到手工制作的拉条中拌着吃，筋道爽滑又入味，每次都要吃上两碗才罢休，实在太过瘾了。我做的这款面条比较家常，所以也很简单，感兴趣的朋友可以跟着试一试哦！
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食材
- 面粉 250克
- 盐 适量
- 温水 135克
- 猪肉 350克
- 葱 2根
- 姜 2片
- 老抽 1大勺
- 食用油 适量
- 拌面调料：
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 花椒粉 少许
- 葱花 适量
- 黄瓜 1根
- 香菜 1根
- 油辣子 1勺
步骤
1. 将普通面粉、盐和温水混合搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团。
2. 然后擀成厚度不足1厘米的面片，两面涂抹一层食用油，覆盖保鲜膜静置一个小时左右。
4. 猪肉切成小块，用料理机打成肉糜取出。
5. 锅中倒适量食用油烧热，放入葱花和姜末小火炒香，放入肉糜炒散。
6. 待肉糜炒至出油焦黄状，加入盐和老抽调色，再翻炒一两分钟关火盛出。
7. 将面片切成一厘米宽的小条状，然后一条一条的拉长。醒发好的面特别柔软，轻轻一拉就变长了。
8. 锅中添入足够量的清水烧开，将拉好的面条一根一根地下入锅中，煮至没有硬心后捞出。
10. 煮好的面条直接捞进大碗中拌匀，舀适量肉臊子放在上面，码上黄瓜丝撒香菜段，再加一勺油辣子就可以了。
11. 一碗筋道爽滑又入味的拉条肉臊子拌面就做好了，每次都要连吃两大碗才过瘾！
小贴士
- 肉臊子可以多做些，下次煮好面条直接一拌即可。操作熟练的可以直接烧好水，一边拉面条一边下锅。拌面调味料根据个人口味添加即可，面条约为两人份。
