教您做岐山肉臊子

教您做岐山肉臊子

看过“舌尖”的朋友一定都很向往一碗正宗的岐山臊子面,做臊子面离不了肉臊子,今天我就教大家做岐山臊子。 岐山臊子面讲究“薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪”,这香和汪就全靠这岐山臊子。岐山臊子成品红亮(绝对不辣,纯纯的香),酸香可口,肥肉肥而不腻、瘦肉瘦而不柴。以前生活困难,臊子主要用于做臊子面,以肥肉为主,因为肥肉容易出油,做出来的臊子面一口吹不透!现在生活好了,人们讲究养生了,现在做臊子都是以瘦肉为主。其实做臊子以猪后臀肉最好,肥瘦相间,肥少瘦多,一点肥肉没有做出的臊子容易发柴,咬不动!

小田爸爸

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食材

  • 猪肉 3斤
  • 菜籽油 适量
  • 大蒜 一头
  • 一小块
  • 干辣角 十根
  • 八角 五个
  • 辣椒粉 适量
  • 调料粉 适量
  • 适量
  • 适量

步骤

教您做岐山肉臊子,蒜剥皮

1. 蒜剥皮

教您做岐山肉臊子,一分为二

2. 一分为二

教您做岐山肉臊子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切末

3. 切末

教您做岐山肉臊子,干辣角洗净备用

4. 干辣角洗净备用

教您做岐山肉臊子,肉洗净肥瘦分开切小片

5. 肉洗净肥瘦分开切小片

教您做岐山肉臊子,起油锅,炸香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,捞出备用

6. 起油锅,炸香八角,捞出备用

教您做岐山肉臊子,让油温稍降,调小火,倒入肥肉(油温太高容易让肥肉皱皮)

7. 让油温稍降,调小火,倒入肥肉(油温太高容易让肥肉皱皮)

教您做岐山肉臊子,肥肉略变透明时倒入瘦肉翻炒

8. 肥肉略变透明时倒入瘦肉翻炒

教您做岐山肉臊子,小火炖煮至汤水浸没肉

9. 小火炖煮至汤水浸没肉

教您做岐山肉臊子,盖上锅盖焖煮至瘦肉软烂

10. 盖上锅盖焖煮至瘦肉软烂

教您做岐山肉臊子,汤汁变清时倒入蒜、辣角、姜末、八角

11. 汤汁变清时倒入蒜、辣角、姜末、八角

教您做岐山肉臊子,搅拌均匀

12. 搅拌均匀

教您做岐山肉臊子,加入两饭勺醋(这个根据个人口味调整)

13. 加入两饭勺醋(这个根据个人口味调整)

菜谱创建于:2017年10月14日 19:47

应季菜肴

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