紫薯蛋黄酥详细版
紫薯迷妹儿，紫薯馒头，紫薯蛋挞，紫薯面包。嫌豆沙腻味的，一定要试试紫薯蛋黄酥。别有一番风味！以下是20个的量，成品约65
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食材
- 油皮中筋面粉 188g
- 猪油 67g
- 糖 25g
- 水 79g
- 油酥低筋面粉 150g
- 猪油 75g
- 紫薯馅儿 500g
- 咸鸭蛋黄 20个
步骤
1. 油皮全部材料放入面包机，和面模式15分钟，包保鲜膜松弛15分钟。油酥混合均匀。油皮油酥各均分20等份。
2. 油皮擀开，包入油酥。封口朝下，松弛15分钟。我没掐时间，基本做完20个前面就可以了。
4. 酥皮封口朝下，擀开，成牛舌状。卷起来，松弛15分钟。酥皮不破皮的关键在于油酥和油皮的软硬度尽量接近。我的这个配比堪称完美。
5. 提前准备好的紫薯馅儿均分20等份。
6. 包入咸鸭蛋黄。封口，滚圆。
7. 松弛好的酥皮，第一次擀开，上下各擀一次，不要来回擀。卷起
8. 盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 松弛好的酥皮第二次擀开，中间大拇指按下，两头对折。擀开成圆形
10. 包入紫薯蛋黄酥。虎口法封口。尽量封住紫薯。具体办法，右手虎口来回揉，左手旋转蛋黄酥。
11. 初步完工的样子。一个破皮都没有，完美
12. 蛋黄加少量水，搅开。第一次刷蛋液。烤箱180度预热，蛋黄酥入烤箱150度5分钟。取出，刷第二次蛋液，洒黑芝麻点缀，入烤箱180度25至30分钟，看个人烤箱脾气，中间可以打开看颜色，上色均匀即可。第二次刷忘了拍照了。
13. 当当当，成品图。
14. 起来的效果，酥脆可口，甜度适中。
菜谱创建于:2017年10月21日 23:16
