紫薯蛋黄酥
又快到中秋，每年的中秋都是在外面过，今年一定要回家给父母做一款健康低糖的蛋黄酥，让父母享受美味的时候也不用担心健康问题。越南小紫薯，面面的甜甜的，没有丝丝，很适合做馅料，这次做了紫薯蛋黄酥，酥甜香好吃不打折，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中还含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿
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食材
- 水油皮中筋面粉 200克
- 水油皮黄油 55克
- 水油皮清水 60克
- 油酥低筋面粉 100克
- 油酥紫薯 20克
- 油酥黄油 40克
- 馅料紫薯 200克
- 馅料蛋黄 9个
步骤
1. 紫薯洗净用微波炉米饭键15分钟即可熟透，如果没有微波炉建议蒸熟，这样水分少不用再炒制。
2. 把紫薯压成泥，老人吃不用再加糖，如果孩子吃建议加入50克糖，拿一块按一个窝。
3. 加入蛋黄，蛋黄要提前喷上白酒稍微烤制5分钟，这样去腥。
4. 包严实就可以了。
5. 紫薯馅蛋黄馅就做好了。
6. 把紫薯泥加入低筋面粉中。
7. 拌匀加入黄油。
8. 和匀即可成油酥。
9. 把水和黄油拌匀，加中筋面粉和匀，揉光，水油面团就好了。
10. 把它们都分成小剂子。
11. 把水油皮擀开，包入紫薯油酥。
12. 全部包好。
13. 擀开。
14. 卷起。
15. 重复两到三次。
16. 最后一次从中间切开。
17. 按扁。
18. 包入紫薯蛋黄馅。
19. 收紧口就好了。
20. 全部包好，放入烤盘，入烤箱180度25分钟。
21. 即可拿出晾凉。
22. 香酥好吃。。
小贴士
- 1，面粉和液体的量可以适当添减，因为面粉的品牌，气候，和地域的原因导致面粉的吸水性会不同，总之软硬适中的面团最好操作。
- 2，烤箱以自家的烤箱温度做适当调整。
- 3，蛋黄最好买生咸蛋，这样的蛋黄做出的蛋黄酥超好吃。
