抹茶蛋黄酥&紫薯蛋黄酥
那一抹淡淡的绿，暖心的紫，是秋天最暖心的美食~ 切开刚出炉的蛋黄酥，香气四溢。酥香可口，层次分明的酥皮，包裹着软糯香甜的馅料，再加上带着热气的那可口的咸蛋黄，仿佛在诉说着代代相传的古早味。 一口咬下去，层层递进的口感，酥，甜，咸你美妙融合，让我们忍不住停下手边的一切繁琐事情，慢慢享受……
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食材
- 中筋面粉（油皮） 150g
- 水（油皮） 60g
- 猪油（油皮） 53g
- 白砂糖（油皮） 30g
- 中筋面粉（酥皮） 120g
- 猪油（酥皮） 60g
- 抹茶粉（酥皮） 3g
- 紫薯粉（酥皮） 3g
- 蛋黄（馅料） 16个
- 豆沙或者莲蓉（馅料） 280g
步骤
1. 油皮合集
2. 将白砂糖加入面粉中
3. 倒入水
4. 加入猪油
5. 将所有材料混合
6. 揉成面团，静置30分钟
7. 酥皮材料合集（也可以用紫薯粉，抹茶粉建议买好一点了，买的这种抹茶用的时候才发现不怎么好）
8. 酥皮材料混合
9. 揉成面团，静置30分钟
10. 蛋黄喷上白酒（高度最好）
11. 摇晃均匀
12. 放入烤箱150度10分钟
13. 莲蓉（或者豆沙）分成18g左右一个的小剂子
14. 包入烤好的蛋黄
15. 用虎口收紧
16. 醒好的油皮均分成8个小剂子
17. 油酥也均匀分成8个小剂子
18. 用油皮包裹住油酥
19. 静置20分钟
20. 将静置好的面团擀成牛舌状
21. 然后卷起
22. 盖上保鲜膜，静置20分钟
23. 再次擀成牛舌状
24. 卷起静置20分钟
25. 用锋利的刀从中间切开
26. 将切好的面团擀平
27. 边上擀薄一点
28. 包住馅料，用虎口收紧
29. 搓圆待用
30. 将所有的做好后，放入烤盘，送入烤箱
31. 上下火175度，烘烤30分钟即可~
32. 当做伴手礼送人是不错的选择哟~
小贴士
- 1，醒面时间不能缩短！
- 2，切开的时候一定要用锋利的刀，如果刀钝的话，容易是切面不好看，导致后面成型不好看。
- 3，各烤箱温度不一样，大家适量观察调整温度和时间。
